【プレミアムコース】地元鮮魚店プレミアムバックヤード体験　～高級食材を匠の技で～

この地元鮮魚店バックヤード体験では、旬の高級魚など様々な種類の魚を扱いますが、中には骨の構造が複雑なものや、身が柔らかく崩れやすいもの、ぬめりが強いものなど、捌くのに技術が必要な魚種もございます。経験豊富なプロの職人が、それぞれの魚の特性に合わせた捌き方のコツを丁寧に指導するため、初めての方でも安心して挑戦できます。専門的な知識と技を実践的に学ぶ貴重な機会です。

地元鮮魚店バックヤード体験で扱う魚の中には、種類によっては捌く際に身の扱い方や骨の構造、寄生虫、または毒のある部位（フグなど、体験では扱わないが知識として）についての専門知識や注意が必要なものもあります。この体験では、経験豊富な職人が安全を最優先に、魚の特性や捌く際の重要なポイントを丁寧に指導します。衛生的で安全な環境で、プロの専門知識を直接学ぶことができます。

地元鮮魚店バックヤード体験では、魚の種類や部位によって最適な包丁が用意されます。主に、魚の頭を落としたり骨を断ち切ったりする際に使う「出刃包丁」と、刺身を引くなど身をきれいに切り分けるための「柳刃包丁」を使用します。プロの職人が、それぞれの包丁の正しい持ち方、使い方、手入れ方法まで丁寧に指導しますので、道具の選び方や「匠の技」に触れる貴重な機会となります。

この地元鮮魚店バックヤード体験では、この道20年のプロの職人から直接指導を受けられます。魚の選び方から始まり、魚種ごとの特性を活かした下処理の方法、三枚おろしや五枚おろしといった基本的な捌き方、さらに美しい刺身の引き方や、骨の処理といった「匠の技」まで、実践を通して丁寧にレクチャーします。包丁の扱い方や安全対策、衛生管理についても詳しく学べ、自宅でも再現できる確かな技術とコツを習得できます。

【地元鮮魚店バックヤード体験】の最大の魅力は、通常立ち入ることができない鮮魚店の「バックヤード」で体験できることです。ここでは、プロの職人が日常的に使用する専門的な道具や設備を間近に見ながら、新鮮な魚がどのように処理され、商品として並べられるのか、その舞台裏を肌で感じられます。普段見ることのないプロの活気ある現場で、魚に対する知識と技術を深める、非常に特別な機会です。

【プレミアムコース】の地元鮮魚店バックヤード体験では、「高級食材」として、その時期に最も旬を迎える厳選された上質な魚を扱います。例えば、身の締まりが良く、旨味が豊富な真鯛や、繊細な白身が特徴のヒラメ、あるいは脂の乗った旬の青魚などが対象となることがあります。市場の状況により具体的な魚種は変動しますが、プロの目で選び抜かれた、普段家庭ではなかなか捌く機会のない高級魚を体験できるのがこのコースの醍醐味です。

地元鮮魚店バックヤード体験でプロから直接学んだ魚の捌き方は、ご家庭での魚料理に大いに役立ちます。魚の鮮度を見極める目や、魚種に応じた捌き方の基本、包丁の正しい使い方や安全な処理方法を習得することで、自宅でも魚を無駄なく美味しく調理できるようになります。スーパーで購入した魚も、自分で捌くことでより新鮮な状態で楽しめ、料理のレ幅も広がり、魚料理の腕前が格段に向上するでしょう。

地元鮮魚店バックヤード体験では、単なる魚の捌き方だけでなく、プロが長年培ってきた「匠の技」を具体的に学ぶことができます。例えば、魚の身を傷つけずに効率よく三枚におろす技術、歩留まりを良くする骨の処理方法、鮮度を最大限に保つための手早く正確な動き、そして美しい刺身を引くための包丁使いの秘訣などです。魚の特性を理解し、食材を活かしきるプロの技術を間近で見て実践することで、奥深さを体験できます。