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नीचे चावल या अप्पम के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:
1. **फिश पोलिचथु**: यह केरल का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें मछली को मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है और फिर ग्रिल या स्टीम किया जाता है। केले के पत्ते मछली को एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।
2. मछली करी: केरल अपनी मछली करी के लिए प्रसिद्ध है, जिसे विभिन्न प्रकार की मछलियों, नारियल के दूध और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। करी को उसका विशिष्ट खट्टापन देने के लिए अक्सर इमली या कच्चा आम का उपयोग किया जाता है।
3. **प्रॉन्स पुट्टू**: प्रॉन्स पुट्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पिसे हुए झींगे, कसा हुआ नारियल और मसालों से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर बांस के अंकुरों या बेलनाकार सांचों में भाप में पकाया जाता है, जिससे इसे एक विशिष्ट आकार मिलता है।
4. **अवियल**: अवियल केरल की एक पारंपरिक मिश्रित सब्जी है जिसे नारियल और दही के साथ पकाया जाता है। इसमें नारियल तेल और करी पत्ते का इस्तेमाल किया जाता है और इसका स्वाद हल्का और थोड़ा खट्टा होता है।
5. **थोरन**: थोरन एक सूखा शाकाहारी व्यंजन है जो कद्दूकस किए हुए नारियल और विभिन्न सब्जियों जैसे बीन्स, पत्ता गोभी या गाजर से बनाया जाता है। इसमें आमतौर पर सरसों के बीज और करी पत्ते का स्वाद डाला जाता है।
6. अचार: केरल के व्यंजनों में अचार का विशेष महत्व है। आम का अचार और नींबू का अचार सबसे लोकप्रिय हैं। इन्हें फलों या सब्जियों को मसालों, नमक और तेल के मिश्रण में मैरीनेट करके बनाया जाता है।
7. पापड़: पापड़ एक पतली, कुरकुरी भारतीय रोटी होती है। इसे आमतौर पर साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। केरल में पापड़ अक्सर चावल के आटे से बनाए जाते हैं।
8. पायसम: पायसम दूध, चीनी और कभी-कभी गुड़ से बना एक मीठा, मलाईदार व्यंजन है। इसमें इलायची, केसर या मेवे डालकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है। चावल के फ्लेक्स और गुड़ से बना अदा प्रधमन इसका एक प्रसिद्ध प्रकार है।
9. चाय: केरल अपनी कड़क और स्वादिष्ट चाय के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर इलायची और अदरक जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है और दूध और चीनी के साथ परोसा जाता है।
