जापानी साके बनाने की प्रक्रिया की पेशेवर व्याख्या और विभिन्न विशिष्ट जापानी साके शैलियों का स्वाद चखना।

I. व्यावसायिक व्याख्यान (लगभग 30 मिनट) – जापानी साके को शुरू से समझना कई यात्रियों ने साके का स्वाद तो चखा है, लेकिन इसके स्वादिष्ट होने के पीछे के कारणों से अनजान हैं। यह व्याख्यान सतही जानकारी नहीं देगा; यह आपको साके बनाने की प्रक्रिया की दुनिया में सरल भाषा में मार्गदर्शन करेगा। ① साके बनाने की पूरी प्रक्रिया चावल धोने, चावल को भाप में पकाने, कोजी (किण्वन आरंभक) बनाने, किण्वन से लेकर प्रेसिंग तक, यह व्याख्यान साके बनाने के हर चरण का विस्तृत वर्णन करेगा। इसमें इस बात पर ज़ोर दिया जाएगा कि "साके बनाने की प्रक्रिया के कौन से चरण अंतिम स्वाद निर्धारित करते हैं"—ताकि आप वर्णित प्रक्रियाओं से साके के एक गिलास की अनूठी विशेषता को पहचान सकें। ② कोजी का रहस्य – यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत जापान की "कोजी बनाने की तकनीक" को यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। इस व्याख्यान में विस्तार से समझाया जाएगा कि कोजी फफूंद चावल में मौजूद स्टार्च को शर्करा में कैसे परिवर्तित करती है, और खमीर शर्करा को अल्कोहल में कैसे परिवर्तित करता है। आप समझेंगे: उच्च गुणवत्ता वाले कोजी के बिना उच्च गुणवत्ता वाली साके नहीं बन सकती। ③ साके चावल की किस्में और चावल पॉलिशिंग अनुपात साके चावल और सामान्य चावल में क्या अंतर है? यामादा निशिकी, गोह्याकुमांगोकू और मियामा निशिकी जैसी प्रतिनिधि साके चावल की किस्मों की क्या विशेषताएं हैं? चावल पॉलिशिंग अनुपात (पिसाई की डिग्री) साके की सुगंध और स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? यह खंड आपको "कच्चा माल ही गुणवत्ता की सीमा निर्धारित करता है" के सिद्धांत को सही मायने में समझने में मदद करेगा। ④ छानना और अग्नि-परिपक्वता – खातिर की "दिशा" निर्धारित करने वाली अंतिम प्रक्रियाएँ। चाहे इसे छाना जाए या नहीं, चाहे इसे अग्नि-परिपक्वता (कम तापमान पर नसबंदी) से गुज़ारा जाए, चाहे यह नागंटसुके (कच्ची खातिर) हो या नागाने खातिर (बिना पाश्चुरीकृत खातिर) – ये देखने में मामूली लगने वाली प्रसंस्करण विधियाँ खातिर की बिल्कुल अलग-अलग शैलियों को जन्म देती हैं। यह व्याख्यान आपको इन तकनीकी शब्दों को स्पष्ट करने में मदद करेगा और खातिर के लेबलों से होने वाली उलझन से बचाएगा।

II. 5 जापानी साके का स्वाद चखना (लगभग 20 मिनट) – अपनी जीभ से ज्ञान का परीक्षण व्याख्यान के तुरंत बाद, हम एक व्यावहारिक सत्र की ओर बढ़ेंगे। हमने जापान के विभिन्न क्षेत्रों से 5 विशिष्ट साके तैयार किए हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषता है। कुछ निगाता से हैं (हल्का और सूखा), कुछ हिरोशिमा से (मुलायम और संतुलित), कुछ नारा से (तेज अम्लता), कुछ अकिता से (समृद्ध उमामी) और कुछ शिज़ुओका से (शानदार सुगंध)। तुलनात्मक स्वाद के माध्यम से, आप व्यक्तिगत रूप से अनुभव कर सकते हैं कि कैसे क्षेत्र, चावल, चावल पॉलिशिंग अनुपात और निस्पंदन विधियों में अंतर, समान निर्माण सिद्धांतों के तहत, स्वाद प्रोफाइल में ज़बरदस्त भिन्नता ला सकता है।

【यह किसके लिए उपयुक्त है?】 वे यात्री जो साके का आनंद लेते हैं लेकिन इसकी निर्माण प्रक्रिया के बारे में ज्यादा नहीं जानते वे मित्र जो इज़काया में केवल अल्कोहल की मात्रा देखते हैं या बिना सोचे-समझे ऑर्डर कर देते हैं वे यात्री जो जापान की अपनी यात्रा में "सांस्कृतिक रूप से समृद्ध अनुभव" शामिल करना चाहते हैं वे लोग जो यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत और पारंपरिक जापानी भोजन संस्कृति में रुचि रखते हैं वे पर्यटक जो छोटे समूह में क्योटो के माचिया (पारंपरिक टाउनहाउस) के माहौल का अनुभव करना चाहते हैं