ज़ोउ जी काई बाओ | 2025 मिशेलिन बिब गोरमैंड अनुशंसित

"सब्जी पकौड़ी" (सब्जी पकौड़ी), ये दो सरल शब्द, मिन्नान लोगों की स्वाद कलियों पर पड़ते हैं, और एक और नाम बन जाते हैं: "घास के पकौड़े" (घास के पकौड़े)। हालांकि, यही शब्द, जब हक्का लोगों के मुँह में चबाया जाता है, तो एक अलग स्वाद और भावना प्राप्त करता है।

हक्का लोग, वे शुरुआत में चावल की खेती करते थे, कटाई के बाद मूली के बीज बोते थे और एक और फसल का इंतज़ार करते थे। जब मूली पक जाती थी, तो लोग बची हुई मूली को सुखाकर घर में रख लेते थे, जिससे वह सर्दियों का गर्म भोजन बन जाती थी। इस तरह हक्का सब्जी पकौड़ा (हक्का चाय पाउ) का जन्म हुआ, जो बाहर से चिपचिपे चावल के आटे से बना होता है और अंदर मूली के टुकड़े, शिटाके मशरूम और कीमा भरा होता है — हर निवाले में यादों का स्वाद भरा होता है।

इस पकवान का आकार ऐसा है जैसे सुअर को बांस के पिंजरे में कैद किया गया हो, इसलिए लोग इसे 'सुअर-पिंजरा पकवान' कहते हैं। वह सूखा हुआ मूली, हक्का लोगों की दृढ़ता और मितव्ययिता की भावना का प्रतीक है; और वह सुअर-पिंजरे जैसा आकार, जीवन की गर्माहट और अपनापन बिखेरता है। साधारण दिखने वाला यह नाश्ता, हक्का लोगों के दिलों में गहरी छाप छोड़ गया है।

जब बात सब्जी के पकौड़े (साई बाओ) की आती है, तो हर हक्का व्यक्ति के मन में अपना एक अनोखा स्वाद होता है, और हर परिवार की यादों में इसके प्रति एक विशेष भावना संजोई होती है। ज़ोउ जी इस याद और इस स्वाद को और अधिक लोगों के साथ बाँटना चाहता है, ताकि हर कोई हक्का व्यंजनों का स्वाद ले सके और ज़ोउ जी के स्वाद को याद रख सके।