टोक्यो युराकचो हिबिया | APICIUS (APICIUS) | केवल सीट आरक्षण

स्पेशलिटी का हरे समुद्री कछुए का कंसोमे सूप, जो केवल ओगासावारा द्वीपसमूह में पकड़ा जाता है और जिसकी वार्षिक पकड़ सीमा 135 कछुए है, दुर्लभ समुद्री कछुए का उपयोग करता है। समृद्ध कोलेजन का उपयोग करते हुए तीन दिनों में तैयार किया गया एम्बर रंग का तरल, स्पष्ट और गहरा स्वाद प्रदान करता है।

रिसेप्शनिस्ट से शुरू होकर सभी विभागों के पेशेवरों से बनी सेवा टीम। प्रत्येक सदस्य अतिथियों के साथ व्यक्तिगत रूप से जुड़ता है, उनकी सूक्ष्म आवश्यकताओं को समझता है और साझा करता है, तथा टीम के रूप में उन्हें गहरी संतुष्टि की ओर ले जाता है। स्थापना के बाद से बनाए गए ड्रेस कोड "सुखद तनाव और रोज़मर्रा से हटकर ठाठ" का माहौल बनाने का एक साधन है। अनायास ही रुकने पर मजबूर कर देने वाली भव्य ताज़ा फूलों की सजावट भी शोभा बढ़ाती है। प्रबंधक शिरासाका ओसामु कहते हैं, "बस प्रवेश द्वार पार कर लीजिए, बाकी हम पर छोड़ दीजिए।" कृपया निश्चिंत होकर आइए।

1928 के शैटो माउटन रोथ्सचाइल्ड से लेकर आज तक, मुख्यतः फ्रांसीसी वाइन का संग्रह, जिसे वाइन लिस्ट का मिशेलिन कहा जाता है, "विश्व की सर्वश्रेष्ठ वाइन सूची 2022" में तीन सितारे प्राप्त। जापान में लगभग केवल 100 लोगों में से एक "अंतर्राष्ट्रीय सोमेलियर एसोसिएशन द्वारा प्रमाणित अंतर्राष्ट्रीय सोमेलियर", शेफ सोमेलियर जोनो हिरोयुकी को "गो ए मियो टोक्यो 2019" में "सोमेलियर ऑफ द ईयर" से सम्मानित किया गया। "केवल अभी, केवल यहाँ, केवल आपके लिए" सेवा प्रदान करता है।

फ्रेंच व्यंजन की मूल भावना और एपिसियस की परंपरा को बरकरार रखते हुए नए एस्प्री को जोड़ते हैं चौथे पीढ़ी के शेफ मोरिआमा जुंजी। 1998 में एपिसियस में शामिल हुए और कठिन परिश्रम से अनुभव हासिल किया। 2013 में उप‑शेफ के पद पर नियुक्त हुए। और अगस्त 2024 में मुख्य शेफ के रूप में कार्यभार संभाला। "सॉस में कोई लक्ष्य नहीं होता" कहने वाले शेफ का समर्पित मुख्य व्यंजन वही है जो फ्रेंच व्यंजन की यादगार उत्कृष्ट कृति बनकर रह जाता है।