टोक्यो त्सुकिजी | सकुरागी मौसमी ओमाकासे व्यंजन | मिशेलिन अनुशंसित रेस्तरां

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ー रेस्तरां का परिचय ー

साकुरागी को मिशेलिन गाइड 2024 — मिशेलिन रिकमेंडेड रेस्तरां से सम्मानित किया गया है। शेफ साकुरागी के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है ताजगी।

न केवल सामग्री की ताजगी, जो निश्चित रूप से एक गैर-परक्राम्य बुनियादी आवश्यकता है। वह केवल तोयोसु बाज़ार से बेहतरीन ताज़ी सामग्री का उपयोग करता है। टोक्यो के पार्क हयात होटल में प्रसिद्ध जापानी रेस्तरां "कोज़ु" में लगभग बीस वर्षों की सेवा के अनुभव के साथ, उन्होंने आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक विश्वास संबंध बनाए हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें उच्चतम गुणवत्ता वाली समुद्री भोजन, सब्जियां और मांस मिले। हालाँकि, शेफ साकुरागी के लिए, ताजगी का मतलब मौके पर ही तैयारी भी है। उनका मानना ​​है कि भोजन को मेहमानों के सामने मौके पर ही तैयार किया जाना चाहिए, जो उनके रेस्तरां - आठ-सीट वाले बार का नाम उनके नाम पर रखा गया है - के मुख्य सिद्धांतों में से एक है।

यह ऑर्डर पर पकाने की विधि मेहमानों को वर्तमान वातावरण और स्थान का धीरे-धीरे आनंद लेने की अनुमति देती है। जब शेफ साकुरागी दस-कोर्स चखने वाले मेनू को तैयार करते हैं, तो प्रत्येक व्यंजन को सावधानीपूर्वक प्रस्तुत किया जाता है। इसके अतिरिक्त, मेहमान उनके क्यूरेटेड वाइन मेनू से चुन सकते हैं, जिसमें प्रीमियम वाइन, जापानी साके और बीयर शामिल हैं। विशेष रूप से जापानी साके का उल्लेख करना उचित है - शेफ कागोशिमा, यामागुची और अन्य स्थानों से उच्च-स्तरीय किस्मों को सावधानीपूर्वक चुनते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक साके उनके व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता हो।

अठारह वर्षों के अनुभव के बाद, शेफ साकुरागी ने उत्तम टेबलवेयर और पारंपरिक मिट्टी के बर्तनों का एक बड़ा संग्रह भी एकत्र किया है। प्रत्येक व्यंजन की प्रस्तुति और प्रदर्शन लगभग कला का एक काम है, जो शेफ की अनूठी शैली और सावधानी को दर्शाता है। त्सुकिजी स्टेशन के पास स्थित, "साकुरागी", जिसे 2024 में मिशेलिन द्वारा अनुशंसित किया गया था, गिंज़ा की हलचल भरी सड़कों से थोड़ी देर के लिए दूर जाने वाले भोजन प्रेमियों के लिए एक आदर्श स्थान है। शेफ साकुरागी, हमेशा एक गर्म मुस्कान के साथ, बार के पीछे मेहमानों का स्वागत करने के लिए अपने निर्दोष कौशल का उपयोग करते हैं।

ー भोजन सामग्री ー

• मौसमी व्यंजन ओमाकासे मेनू

साकुरागी का दस-कोर्स ओमाकासे मेनू में ऐपेटाइज़र, साशिमी, ग्रिल्ड और स्टू किए गए व्यंजन, एक छोटा हॉट पॉट और डेज़र्ट शामिल हैं। प्रत्येक व्यंजन तोयोसु बाज़ार से प्रतिदिन चुनी गई सामग्री के साथ ताज़ा तैयार किया जाता है, जो सामग्री के स्वाद को उजागर करता है। सूप बेस को उच्च गुणवत्ता वाले मकाजिरी बोनिटो फ्लेक्स और रिशिरी कोम्बु का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे मेहमानों के रेस्तरां पहुंचने के बाद मौके पर ही पकाया जाता है। चावल निगाटा प्रान्त से "शिनसुके" चावल का उपयोग करके मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। सिग्नेचर डिश "स्मोक्ड बोनिटो" को पुआल से जलाया जाता है, जो साकुरागी के साल भर के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

मेनू में शामिल हैं:

ऐपेटाइज़र 1: समुद्री अर्चिन, टोफू स्किन, मटर, ठंडी क्लैम सॉस

ऐपेटाइज़र 2: ग्रिल्ड ईल, खीरा, हरे टमाटर और तोसा सिरका

प्लैटर: हेयर क्रैब, बैंगन, सीप, अदरक

साशिमी: स्मोक्ड बोनिटो, नमकीन खट्टे फल और सरसों के साथ

गर्म व्यंजन: कामो बैंगन, कमल की जड़, युज़ू

तली हुई: मेपल लीफ फिश, वाटरक्रेस, मेपल लीफ सॉस

मुंह साफ करने के लिए: अंजीर, तिल टोफू, सफेद सॉस

साइड डिश: वाग्यू हॉट पॉट, ब्लैक शिचिमी

मुख्य व्यंजन: मिट्टी के बर्तन में ताज़ा पका हुआ घर का बना शिनसुके चावल

डेज़र्ट: मिल्क आइसक्रीम, अमेरिकी चेरी