टोक्यो शहर कायाबाचो-हाचोबोरी | इज़ाकाया ग्युटान सुमिबियाकी वासुके (ग्युटान सुमिबियाकी वासुके) | केवल सीट आरक्षण

गोश्त की जीभ का कोयले पर ग्रिल, स्मोक्ड प्लैटर, उबली हुई जीभ आदि सहित 11 व्यंजन और ऑल-यू-कैन-ड्रिंक के साथ 5500 येन और 6500 येन के कोर्स उपलब्ध हैं। (कर अलग)

नरम मांस और उचित मात्रा में वसा के साथ मोटी जीभ। कोयले की आग पर एक बार में भूनकर स्वाद को बंद करने का जादू! दरअसल, इस स्वाद को पूरी तरह से पहुँचाने के लिए, कोयले पर भूनने से पहले ही हमारी विशेष देखभाल छिपी है। हमारी दुकान जमी हुई जीभ का उपयोग नहीं करती। यह तरीका, जिसकी गुणवत्ता बनाए रखने की अवधि कम है, केवल एक विशेषज्ञ दुकान के लिए ही संभव है। पिघलने पर स्वाद बाहर नहीं बहता, और स्वादिष्ट अवस्था में ही कारीगर की छुरी की कला और मसाला लगाकर इसे पकाया जाता है। पर्याप्त रूप से स्वाद में भीगने के बाद, प्रत्येक ऑर्डर पर इसे कोयले की आग पर भुना जाता है।

शोचू के शौकीन मालिक द्वारा चुनी गई देशभर की 130 प्रकार की शोचू, जिनमें कोई कमी नहीं! उनमें से चुनिंदा किस्मों को पहले से पानी में मिलाकर 2 से 4 सप्ताह तक रखा जाता है (इसे 'माएवारी' कहते हैं)। समय के साथ शोचू और पानी धीरे-धीरे घुलमिल जाते हैं। इसे हल्का गर्म करके, काले 'ड्योका' नामक बर्तन से डालकर पिया जाता है। यह असली कागोशिमा में मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार किया जाने वाला पीने का तरीका है। शोचू का मूल स्वाद नाक में महसूस होता है और मुँह में इसका स्वाद मुलायम होता है! कागोशिमा में इसे 'दारेयामे' (दारे = थकान, यामे = दूर करना) शराब भी कहा जाता है।

मैं दुकान का मालिक ताकाहाशी हूँ। दरअसल, 50 साल का होने तक, मैंने 28 साल एक परिधान विशेष स्टोर में काम किया था। लेकिन, 2003 में अचानक कंपनी दिवालिया हो गई। बेरोज़गारी, नौकरी बदलना। शून्य से प्रशिक्षण लेकर इस दुकान का मालिक बनते ही, इस बार अमेरिका में BSE समस्या उत्पन्न हो गई! गोमांस की लागत 5 गुना हो गई। सेंडाई के लगभग आधे बीफ़ जीभ विशेष स्टोर बंद हो गए या उन्होंने अपना व्यवसाय बदल लिया, उस युग में जीवित रहते हुए, जल्द ही 15वीं वर्षगांठ। पत्नी और सभी कर्मचारियों के साथ मिलकर हम दुकान को संभालते हैं और ग्राहकों का स्वागत करते हैं! शौक गोल्फ़ है!