टोक्यो शिंजुकु｜सुशी ताकाहिरो | ओमाकासे बिना मेनू वाली सुशी

रेस्तरां का परिचय

हर सुशी शेफ का सपना होता है कि वह अपना खुद का रेस्टोरेंट खोले। उनके लिए, स्वतंत्र रूप से काम करना वर्षों के प्रशिक्षण और पाक कला की परंपराओं में महारत हासिल करने का प्रतीक है। शेफ इकुता के लिए, यह सपना लंबे समय से प्रतीक्षित था। उन्होंने 18 साल की उम्र में सुशी उद्योग में कदम रखा और टोयोसु बाजार में हर सुबह ताज़ी मछली चुनना सीखा। अधिकांश शेफ को अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने से पहले लगभग बीस, यहाँ तक कि तीस साल लग जाते हैं। लेकिन 31 साल की उम्र में, शेफ इकुता ने इस्तन शिंजुकु में सुशी रोज़ान को छोड़कर जनवरी 2024 में सुशी ताकाहिरो खोला और अपनी प्रतिभा और कौशल को साबित किया।

अपने पूर्ववर्तियों से प्रेरणा लेते हुए, शेफ इकेडा अपने सुशी के लिए सामग्री का चयन करते समय उतनी ही सावधानी बरतते हैं। सुशी का आधार चावल है, और इस मामले में वे बिल्कुल भी समझौता नहीं करते। रेस्टोरेंट में इस्तेमाल होने वाला घर का बना चावल मुख्य रूप से यामागाता प्रान्त की प्रसिद्ध जल्दी पकने वाली चावल की किस्म से आता है, जिसे मौसमी चावल के साथ मिलाया जाता है। वे प्रत्येक दाने को उसकी बनावट और मिठास के आधार पर चुनते हैं, ताकि सुशी की टॉपिंग के साथ उसका सही मेल हो सके। वसाबी इज़ू प्रायद्वीप के अमागी क्षेत्र के उत्पादकों से आता है, जो देश के सबसे प्रसिद्ध वसाबी उत्पादक क्षेत्रों में से एक है। और, जैसा कि वे पिछले 13 वर्षों से करते आ रहे हैं, वे आज भी हर सुबह तोयोसु बाजार जाकर सबसे अच्छी मछली ढूंढते हैं और उन मछुआरों से मिलते हैं जिनके साथ उन्होंने अपने बचपन से काम किया है।

हर प्रकार की मछली को इस तरह से तैयार किया जाता है जिससे उसका स्वाद और बनावट बेहतरीन तरीके से निखर कर सामने आए। इसके साथ शेफ इकेडा की चुनिंदा वाइन या साके का एक गिलास एकदम सही मेल है, जिसमें न केवल रेड और व्हाइट वाइन शामिल हैं, बल्कि सिट्रस लिकर भी है, जो हरे अंगूरों के छिलकों को संरक्षित रखने की एक दुर्लभ किण्वन विधि है। शेफ इकुटा अपनी सबसे खास डिश को आखिर में परोसने के लिए भी जाने जाते हैं। उनकी "क्लोजिंग डिश", यानी अंतिम कोर्स, आमतौर पर भोजन का सबसे प्रतीक्षित हिस्सा होता है और एक परफेक्ट ओमाकासे का आदर्श समापन होता है।

-भोजन सामग्री-

• लंचटाइम निगिरी सुशी सेट:
  12 विशेष निगिरी सुशी के टुकड़े, तमागोयाकी और सूप।

• ओमाकासे लंच सेट मील (बिना मेनू के):
  मौसमी प्रेस्ड सुशी, दो प्रकार की साशिमी, ग्रिल्ड मौसमी मछली, मौसमी चावनमुशी, दस पीस निगिरी सुशी, तमागोयाकी और मिसो सूप

• शाम का ओमाकासे (बिना मेनू के):
  मौसमी ऐपेटाइज़र, दो प्रकार के साशिमी, ग्रिल्ड सब्जियां, दो मौसमी विशेष व्यंजन, मौसमी अबालोन, मौसमी चावनमुशी (उबले अंडे का कस्टर्ड), दस पीस निगिरी सुशी, मिठाई और मिसो सूप।

  ※ उपरोक्त मेनू केवल संदर्भ के लिए है। मौसमी उपलब्धता और बाजार की स्थितियों के अनुसार सामग्री और व्यंजनों में बदलाव किया जा सकता है। आपकी समझ के लिए धन्यवाद।