टोक्यो शिंजुकु｜सुशी ताकाहिरो | ओमाकासे बिना मेनू वाली सुशी

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ー रेस्तरां परिचय ー

हर सुशी मास्टर का सपना अपना रेस्तरां खोलना होता है। सुशी मास्टर के लिए, "स्वतंत्र" रूप से दुकान खोलना कई सालों के प्रशिक्षण और पाक परम्पराओं में निपुणता का प्रतीक है। Ikuta मुख्य शेफ़ के लिए, यह सपना बहुत समय से प्रतीक्षित था। उन्होंने 18 वर्ष की आयु में सुशी क्षेत्र में प्रवेश किया, हर सुबह टोयोसु बाजार में ताज़ा मछली चुनना सीखते थे। अधिकांश मास्टरों को स्वतंत्र रूप से दुकान खोलने से पहले लगभग बीस से तीस वर्ष लगते हैं। लेकिन Ikuta मुख्य शेफ़ ने 31 वर्ष की आयु में इसेतन शिंजुकु के सुशी रॉन्यन को छोड़ दिया और 2024 जनवरी में सुशी Takahiro खुला, जिसने उनकी प्रतिभा और कौशल का प्रमाण दिया।

सीनियर्स से प्रेरणा लेते हुए, इकेडा मास्टर अपने सुशी सामग्री में भी अत्यंत सतर्क हैं। सुशी की बुनियाद चावल है, जिसमें वे कभी लापरवाह नहीं होते। रेस्तरां का घर का बना चावल मुख्य रूप से यामागाता प्रांत की प्रसिद्ध शुरुआती चावल किस्म से आता है, जिसमें मौसमी चावल मिश्रित होते हैं। वे प्रत्येक दाने को उसकी बनावट और मिठास के आधार पर चुनते हैं, ताकि वह सुशी सामग्री के साथ पूरी तरह मेल खाए। सरसों टोक्यो प्रायद्वीप के अंजो क्षेत्र के उत्पादकों से आती है, जो राष्ट्रीय स्तर पर सबसे प्रसिद्ध सरसों उत्पादन स्थलों में से एक है। और पिछले 13 वर्षों की तरह, वे हर सुबह टोयोसु बाजार जाते हैं सबसे बेहतरीन मछली खोजने के लिए, और युवा उम्र से सहयोगी मछुआरों से मिलते हैं।

प्रत्येक मत्स्य को उसकी स्वाद और बनावट को उजागर करने वाले तरीके से तैयार किया जाता है। भोजन के दौरान, इकेडा मास्टर की संकलित शराब या साके के साथ एक गिलास सबसे उपयुक्त रहता है; इन संकलन में लाल वाइन, सफेद वाइन, यहाँ तक कि ऑरेंज वाइन भी शामिल है, जो एक दुर्लभ फर्मेंटेशन विधि से बनाई गई है और हरे अंगूर की त्वचा को बरकरार रखती है। लेकिन Ikuta मुख्य शेफ़ अपनी चीज़ों को अंत तक सबसे अच्छी स्थिति में रखने के लिए भी जाने जाते हैं। उनका "बंद डिश", यानी अंतिम कोर्स, अक्सर पूरे भोजन का सबसे प्रत्याशित हिस्सा होता है, और एक परिपूर्ण ओमाकासे भोजन का आदर्श समापन है।

ー भोजन सामग्री ー

• दोपहर की निओजी सेट:
  12 टुकड़े चयनित निओजी, तामागो याकी और सूप

• दोपहर की ओमाकासे बिना मेन्यू सेट:
  तीन छोटे व्यंजन, 10 टुकड़े चयनित निओजी, तामागो याकी और सूप

• शाम की ओमाकासे बिना मेन्यू सेट
  【अब से 2026 जनवरी तक】
  सेट सामग्री
  चयनित निओजी 14 टुकड़े
  सूप
  डेज़र्ट
  * अनुमानित परोसने की प्रक्रिया लगभग 1 घंटा
  
  【2026 फ़रवरी से】
  सेट सामग्री
  मौसमी ऐपेटाइज़र (आठ प्रकार)
  चयनित निओजी 10 टुकड़े
  सूप
  डेज़र्ट
  * अनुमानित परोसने की प्रक्रिया लगभग 2 घंटे