जापान, टोक्यो | गिंज़ा हानायानागी वाग्यू काइसेकी Oniku Karyu | मिशेलिन प्रमाणित

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— रेस्तरां परिचय —

शेफ कातायानागी हारुका का पहला स्टेक अनुभव उनके लिए अविस्मरणीय था। समय बीतने के साथ, विस्तृत यादें धुंधली हो गई हैं। उन्हें स्टेक का विशिष्ट भाग याद नहीं है—संभवतः यह गाढ़ा टेंडरलॉइन था, लेकिन उनके पिता ने इसे जापानी शैली में पूरी तरह से सीज़न किया, मक्खन और सोया सॉस के साथ, जो एक ऐसा स्वाद था जो उन्होंने पहले कभी नहीं चखा था।

वह उस अनुभव को "उत्कृष्ट" बताते हैं, जो उनके युवा जीवन में एक दुर्लभ स्वादिष्टता थी, जो उनकी स्मृति में गहराई से अंकित हो गई।

वर्षों बाद, जब वे पाक प्रशिक्षण ले रहे थे, यह स्मृति फिर से उभरी, जब उन्होंने वाग्यू की खोज की और इस सामग्री की गहराई को महसूस किया। उन्होंने तब अपना शेष जीवन वाग्यू की अनंत संभावनाओं की खोज और इसके समृद्ध स्वाद अनुभव को अधिक लोगों तक पहुँचाने के लिए समर्पित कर दिया। यही वह मूल विचार है जो गिंज़ा में उनके मिशेलिन-तारांकित वाग्यू काइसेकी रेस्तरां हनायानागी का संचालन करता है। निंग्योचो में 15 वर्षों से रेस्तरां खोलने के बाद, शेफ कातायानागी हमेशा रसोई में डटे रहे, वाग्यू के स्वाद का प्रसार करते रहे।

रेस्तरां का नाम सुंदरता पर एक ज़ेन कहावत से लिया गया है, और शेफ कातायानागी वाग्यू के वास्तविक स्वाद को प्रदर्शित करने के लिए समर्पित हैं। वे प्रतिदिन स्वयं मांस की दुकान पर जाते हैं, पूरे जापान के शीर्ष आपूर्तिकर्ताओं से A4 और A5 ग्रेड के कुरोज वाग्यू का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं, और इसे काइसेकी-शैली के मेनू में प्रस्तुत करते हैं, जिसमें सब्जियों से लेकर समुद्री भोजन तक विभिन्न शानदार मौसमी सामग्रियाँ शामिल होती हैं। यहाँ तक कि बर्तन भी सावधानीपूर्वक चुने जाते हैं ताकि प्रत्येक सामग्री के रंग को उजागर किया जा सके और दृश्य भोजन अनुभव को बढ़ाया जा सके। शेफ कातायानागी द्वारा स्वयं चुनी गई एक गिलास वाइन या साके के साथ वाग्यू के समृद्ध स्वाद का आनंद लेने से बेहतर और क्या हो सकता है? एक प्रशिक्षित सोमेलियर के रूप में, वे रेस्तरां में परोसे जाने वाले पेय पदार्थों का स्वयं चयन करते हैं और कुशलतापूर्वक उन्हें प्रत्येक व्यंजन के साथ जोड़ते हैं।

मेहमानों को वाग्यू की बेहतर सराहना करने में सक्षम बनाने के लिए, रेस्तरां में काउंटर सीटें उपलब्ध हैं, जहाँ मेहमान शेफ कातायानागी और उनके शेफ की टीम को बढ़िया मांस को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलते हुए देख सकते हैं। अधिक निजी भोजन अनुभव चाहने वालों के लिए, रेस्तरां में अधिकतम आठ लोगों की क्षमता वाले अलग निजी कमरे भी हैं।

मिशेलिन गाइड:
2017 - एक सितारा मिशेलिन रेस्तरां

— भोजन सामग्री —

• शेफ का ओमाकासे डिनर
  ओमाकासे डिनर का मुख्य आकर्षण शेफ कातायानागी द्वारा देश भर के आपूर्तिकर्ता नेटवर्क से चुने गए उच्चतम गुणवत्ता वाले A4 और A5 ग्रेड के वाग्यू मांस पर आधारित है। मेनू की सामग्री शेफ कातायानागी द्वारा प्रतिदिन सामग्री की स्थिति के अनुसार तय की जाती है।

※ कृपया ध्यान दें, चूँकि सेट की कीमत बाजार मूल्य पर आधारित है, अंतिम कीमत में बदलाव हो सकता है, और उस दिन अधिकतम 6000 येन का अतिरिक्त भुगतान करना पड़ सकता है।