Cours de cuisine familiale à Alleppey | Inde

Vous trouverez ci-dessous un bref aperçu des plats servis avec du riz ou des appams :

1. **Poisson Pollichathu** : Plat populaire du Kerala, le poisson est mariné dans un mélange d’épices, enveloppé dans des feuilles de bananier, puis grillé ou cuit à la vapeur. Les feuilles de bananier lui confèrent une saveur unique.

2. **Curry de poisson** : Le Kerala est réputé pour ses currys de poisson, préparés avec différentes espèces de poissons, du lait de coco et un mélange d’épices. On utilise souvent du tamarin ou de la mangue verte pour donner au curry son goût acidulé caractéristique.

3. **Puttu aux crevettes** : Le puttu aux crevettes est un plat délicieux à base de crevettes hachées, de noix de coco râpée et d’épices. Il est généralement cuit à la vapeur dans des pousses de bambou ou des moules cylindriques, ce qui lui donne une forme caractéristique.

4. **Avial** : L’avial est un plat traditionnel du Kerala composé de légumes variés cuisinés avec de la noix de coco et du yaourt. Il est assaisonné d’huile de coco et de feuilles de curry et possède un goût doux et légèrement acidulé.

5. **Thoran** : Le thoran est un plat de légumes secs à base de noix de coco râpée et de divers légumes comme des haricots, du chou ou des carottes. Il est généralement aromatisé avec des graines de moutarde et des feuilles de curry.

6. **Pickles** : Les pickles occupent une place essentielle dans la cuisine du Kerala. Les pickles de mangue et de citron vert sont parmi les plus populaires. Ils sont préparés en faisant mariner les fruits ou les légumes dans un mélange d’épices, de sel et d’huile.

7. **Papad** : Le papad (ou papadam) est un pain plat indien fin et croustillant. Il est généralement servi en accompagnement ou en entrée. Au Kerala, les papads sont souvent préparés avec de la farine de riz.

8. **Payasam** : Le payasam est un dessert sucré et crémeux à base de lait, de sucre et parfois de jaggery. Il peut être aromatisé à la cardamome, au safran ou aux noix. L’ada pradhaman, préparé avec des flocons de riz et du jaggery, est une variante célèbre.

9. **Thé** : Le Kerala est réputé pour son thé fort et savoureux. Il est souvent infusé avec des épices comme la cardamome et le gingembre, et servi avec du lait et du sucre.