Visite de la cave à vinaigre avec dégustation de balsamique à Modène

-Ce à quoi vous pouvez vous attendre-
Explorez les secrets et les traditions du vinaigre balsamique, transmis de génération en génération. Vous pouvez suivre **Claudio** ou son grand-père **Franco** à l'intérieur de l'Acetaia pour découvrir son origine et son histoire.

Avant la visite, Claudio, le propriétaire, partage l'histoire de sa famille : une vie qui allie **voitures rapides et cuisine lente**. Sa mère a grandi dans une ferme à la campagne avec une batterie familiale de vinaigre balsamique, héritée de son père. Lorsqu'elle s'est mariée, elle a demandé à son mari de créer une nouvelle batterie pour leurs enfants. Pendant ce temps, le père de Claudio a poursuivi une carrière chez **Ferrari et Lamborghini**, consacrant sa vie aux moteurs tout en continuant à prendre soin de l'Acetaia. À 82 ans, il s'en occupe toujours avec passion, encore plus qu'avant.

Depuis les **10 hectares de vignobles**, dont **5 hectares de Trebbiano Modenese**, ils sélectionnent les meilleurs raisins pour notre vinaigre balsamique. Après la cuisson, le vinaigre est transféré dans des barriques de chaque batterie, où il vieillit pendant de nombreuses années jusqu'à atteindre la plus petite barrique, puis il est mis en bouteille. Produire du vinaigre balsamique demande une immense patience.

En plus du **vinaigre balsamique traditionnel**, ils produisent également du **vinaigre balsamique IGP**, moins vieilli mais tout aussi apprécié pour sa polyvalence et sa saveur rappelant la version traditionnelle. Claudio a également développé d'autres condiments inspirés du balsamique traditionnel.

Au cours de votre visite, vous aurez également l’opportunité de **goûter à leur excellent vinaigre balsamique maison**, en découvrant ses saveurs uniques et sa qualité.