Visite de la cave de vinaigre balsamique avec dégustation de vinaigre et apéritif

-Ce à quoi vous pouvez vous attendre-
Explorez les secrets et les traditions du vinaigre balsamique, transmis de génération en génération. Vous pouvez suivre Claudio ou son grand-père, Franco, à l'intérieur de l'acetaia pour découvrir son origine et son histoire.

Avant la visite, Claudio, le propriétaire, partage l'histoire de sa famille – une vie qui allie voitures rapides et gastronomie lente. Sa mère a grandi dans une ferme à la campagne, avec une batterie familiale de vinaigre balsamique, héritée de son père. En se mariant, elle a demandé à son mari de créer une nouvelle batterie pour leurs enfants. Pendant ce temps, le père de Claudio a fait carrière chez Ferrari et Lamborghini, consacrant sa vie aux moteurs tout en continuant à prendre soin de l'acetaia. À 82 ans, il s'en occupe toujours avec passion, encore plus qu'avant.

Depuis les 10 hectares de vignobles, dont 5 hectares de Trebbiano Modenese, ils sélectionnent les meilleurs raisins pour notre vinaigre balsamique. Après la cuisson, le vinaigre est transféré dans des barriques de chaque batterie, où il vieillit pendant de nombreuses années jusqu'à atteindre la plus petite barrique, puis il est mis en bouteille. Produire du vinaigre balsamique demande une immense patience. En plus du vinaigre balsamique traditionnel, ils produisent également du vinaigre balsamique certifié IGP, moins vieilli mais tout aussi apprécié pour sa polyvalence et sa saveur rappelant la version traditionnelle. Claudio a également développé d'autres condiments inspirés du balsamique traditionnel.

Lors de votre visite, vous aurez également l'occasion de déguster leur excellent vinaigre balsamique produit maison et de profiter d'un apéritif délicieux.