【Hyogo・Tatsuno】Expérience de fermentation imprégnée dans la ville de la sauce soja, Tatsuno (Fermentation LabCoo)

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• Atelier pratique pour découvrir la culture de la fermentation dans la ville de la sauce soja, Ryūno ! Profitez de la fabrication de votre propre sauce soja (MY Shōyu) et de la création de boules de miso. Ce forfait propose une « expérience de fabrication de MY Shōyu », une « expérience de fabrication de boules de miso », ou les deux. Le contenu de l’expérience varie selon le forfait choisi lors de la réservation. Située dans la ville de Tatsuno, préfecture de Hyōgo, berceau de la sauce soja claire, vous y découvrirez la culture de la fermentation japonaise à travers un atelier de brassage. L’atelier est animé par un(e) intervenant(e) nutritionniste et instructeur(trice) en fermentation. Il/elle explique de façon claire et détaillée les matières premières de la sauce soja et du miso, le mécanisme de la fermentation, ainsi que les raisons historiques pour lesquelles la brasserie de sauce soja s’est implantée à Ryūno, même pour les débutants. Vous bénéficierez d’un point de vue expert pour explorer le monde fascinant de la fermentation. Le lieu se situe dans le quartier historique de la ville fortifiée, classé zone de préservation des bâtiments traditionnels importants du pays, où l’on peut encore admirer les rues pittoresques surnommées « petit Kyoto ». Pendant l’atelier, vous pourrez confectionner le « MY Shōyu » en ajoutant du bouillon naturel et des épices à de la sauce soja fraîche pressée, ou créer des « boules de miso » en mélangeant du miso de Banshū riche en koji avec des légumes séchés. Vous manipulerez les ingrédients vous-même, approfondissant votre compréhension des matières premières et des procédés de fabrication de la sauce soja et du miso. Avec le MY Shōyu, vous dégusterez différentes sauces et créer votre propre sauce soja originale selon vos préférences. Avec les boules de miso, il suffit d’ajouter de l’eau chaude pour obtenir une soupe miso authentique, que vous pourrez préparer facilement à la maison. La durée approximative est d’une heure, offrant une immersion riche dans les charmes de la fermentation et la culture alimentaire locale. Après l’atelier, profitez d’une promenade dans le quartier fortifié de Ryūno, parsemé de caves à sauce soja et de musées, pour vivre un moment d’histoire et de culture typiquement japonaises. ~Déroulement de l’expérience (indicatif)~ • Accueil, orientation • Mini‑cours sur le fonctionnement de la fermentation et le contexte de la fabrication de la sauce soja • Atelier de fabrication du MY Shōyu ou des boules de miso • Nettoyage, remise des produits réalisés * Le contenu et la durée de l’expérience peuvent varier selon le forfait réservé et les conditions du jour.
• ① Fabrication exclusive de votre propre MY Shōyu : à partir de sauce soja fraîche pressée, ajoutez du bouillon naturel et des épices pour créer votre sauce soja originale. Vous apprendrez la profondeur de la sauce soja à travers des dégustations. ② Atelier ludique et délicieux de boules de miso : mélangez du miso de Banshū riche en koji avec des légumes séchés pour créer des boules de miso qui, une fois réhydratées, donnent une soupe miso authentique. Une expérience de fermentation simple et savoureuse, adaptée aux enfants comme aux adultes. ③ Découverte de la culture de la fermentation dans la ville de la sauce soja, Ryūno : imprégnez‑vous de l’histoire et de la culture de la fermentation du berceau de la sauce soja claire à travers l’atelier.
• ④ Leçon claire d’un expert en fermentation : le/la nutritionniste et instructeur/trice en fermentation anime une présentation des principes de la fermentation ainsi que des bases de la fabrication de la sauce soja et du miso. Apprenez les subtilités de la fermentation avec le regard d’un(e) professionnel(le).
• ⑤ Atelier entouré de rues historiques qualifiées de « petit Kyoto » : le Fermentation LabCoo se situe dans le quartier fortifié de Ryūno, désigné zone de préservation des bâtiments traditionnels importants. Profitez de l’expérience tout en explorant les ruelles historiques rappelant le petit Kyoto.