Tokyo, Kamata | Fruits de mer Sumibi Yaki Himonoya｜Réservation de sièges uniquement

L’essence de la cuisine d’Himono‑ya repose sur le « grill au charbon », une technique traditionnelle à laquelle nous accordons une attention rigoureuse. Nous utilisons un feu de charbon très chaud pour extraire le maximum de saveur. Chaque ingrédient – poisson, viande, légumes, coquillages – voit son arôme, sa douceur et son umami renforcés. Le parfum grillé, le croquant et la saveur qui envahit la bouche offrent un luxe qui stimule les cinq sens. Savourez cet instant inoubliable.

Les poissons séchés, cœur de l’identité d’Himono‑ya, sont sélectionnés avec un soin exceptionnel. Nous nous approvisionnons auprès de grossistes fiables à l’échelle nationale, offrant des marques rares comme « Bansuke », ainsi que des pièces difficilement accessibles. Les poissons sont épais, bien gras et concentrent toute leur saveur naturelle. Grillés à plus de 1 000 °C sur le charbon, ils deviennent croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, libérant pleinement leurs qualités.

Nous vous proposons, en plus des aliments séchés, une grande variété d’ingrédients recueillis partout au pays, cuits au feu de charbon de bois. Parmi eux, le « poulet de Daisen » élevé dans l’air pur et l’eau claire de Daisen, ainsi que le « bacon de porc séché maison en une nuit » qui retient toutes les saveurs et la richesse, sans oublier de nombreux légumes et fruits de mer soigneusement sélectionnés chaque saison. Les légumes grillés au charbon, comme les pétoncles classiques, les oignons et les courges entiers rôtis, sont des pièces maîtresses qui font ressortir la douceur naturelle et le parfum du produit. À chaque visite, vous découvrirez de nouvelles délices.

Au restaurant Himono‑ya, nous plaçons la compatibilité avec les plats au premier plan et proposons une large sélection de boissons. Outre les classiques high‑ball, sours et cocktails, nous offrons de nombreux sakés et shochus soigneusement choisis qui subliment les saveurs des mets, allant de crus secs et vifs à des marques rondes et savoureuses. Notre personnel peut également vous recommander le verre idéal. Savourez un moment détendu où le monde riche des alcools rencontre la cuisine au charbon de bois exceptionnelle.