Gastronomie japonaise | Kaiseki Kadan | Ancienne résidence impériale à Gora, Hakone | Kaiseki de saison

— Présentation du restaurant —

Savourez une cuisine Kaiseki saisonnière haute en couleur dans une ancienne résidence impériale chargée d'histoire.
Située dans la nature luxuriante de Gora à Hakone, cette ancienne résidence impériale construite au début de l'ère Showa arbore une élégante façade de style européen médiéval, tandis que son intérieur est décoré dans un style Art déco raffiné. Doté d'une salle à manger ayant accueilli des banquets et de plusieurs salles privées aux ambiances variées, c'est le lieu idéal pour des réunions, des repas en famille ou des moments privilégiés entre amis.
Des ingrédients de saison rigoureusement sélectionnés et des produits de la mer locaux frais sont préparés avec des techniques traditionnelles pour illustrer avec éclat la beauté des quatre saisons.
Plongez dans la splendeur d'autrefois de la famille impériale et profitez d'un moment de bonheur et de sérénité.

— Présentation des menus —

• Menu 1 : Déjeuner uniquement | Cuisine Kaiseki 'Suisen' - Savourez les délices de la saison
  « Suisen » est un menu Kaiseki proposé uniquement pour le déjeuner, composé de huit plats raffinés utilisant des ingrédients de saison qui changent chaque mois.
  Cette cuisine Kaiseki légère et authentique vous permet de profiter d'une expérience culinaire luxueuse pendant votre déjeuner.
  Des plats préparés avec soin, riches en saveurs saisonnières et présentés avec un dressage délicat, garantissent un plaisir pour les yeux comme pour le palais.
  Lors de cette pause déjeuner paisible, oubliez l'agitation du quotidien, profitez d'un moment de détente et savourez les délices de la saison.
  <Contenu du menu>
  – Hors-d'œuvre
  – Mets de saison (Hassun)
  – Soupe
  – Sashimi
  – Grillades
  – Mets mijotés
  – Riz / Soupe / Pickles
  – Dessert

• Menu 2 : Cuisine Kaiseki 'Sakura' - Le plaisir de la saison dans chaque plat
  La cuisine Kaiseki « Sakura » est l'un de nos menus les plus populaires, vous permettant de déguster une sélection de saveurs de saison.
  Les ingrédients saisonniers, renouvelés chaque mois, sont généreusement utilisés pour vous offrir des plats frais et savoureux.
  Notre cuisine allie méthodes de cuisson traditionnelles et interprétations modernes.
  Dans les plats tels que la soupe et les sashimis, chaque ingrédient est préparé avec soin pour révéler pleinement les saveurs de la saison, tandis que les grillades et les mets mijotés mettent en valeur l'umami profond des ingrédients japonais uniques. En dégustant ce menu, vous ressentirez la beauté des quatre saisons japonaises à travers vos yeux et votre palais.
  Nous vous invitons chaleureusement à goûter à cette cuisine Kaiseki raffinée « Sakura ».
  <Contenu du menu>
  – Hors-d'œuvre
  – Mets de saison (Hassun)
  – Soupe
  – Sashimi
  – Grillades
  – Mets mijotés
  – Plat principal
  – Riz / Soupe / Pickles
  – Dessert

• Menu 3 : Cuisine Kaiseki 'Tachibana' - Une cuisine Kaiseki digne et sereine, révélant toute sa saveur
  La cuisine Kaiseki « Tachibana » est un menu Kaiseki classique incluant du « filet de bœuf Wagyu façon Kuzudashi » (filet de bœuf Wagyu à la fécule de kudzu), vous faisant découvrir une saveur ultime.
  Ce plat populaire fait ressortir l'umami naturel de la viande, offrant une expérience gustative profonde.
  L'essence de la cuisine japonaise réside dans l'exaltation de l'umami propre aux ingrédients, et nos chefs créent chaque plat avec une technique magistrale.
  Ce menu est le choix parfait pour un anniversaire ou pour passer un moment merveilleux avec vos proches.
  Grâce à la sélection d'ingrédients frais et à des méthodes de cuisson respectueuses des saisons, vous passerez un moment de restauration luxueux.
  Profitez d'une expérience culinaire mémorable et merveilleuse.
  <Contenu du menu>
  – Hors-d'œuvre
  – Mets de saison (Hassun)
  – Soupe
  – Sashimi
  – Grillades
  – Mets mijotés
  – Plat principal
  – Riz / Soupe / Pickles
  – Dessert

• Menu 4 : Déjeuner uniquement | Menu Wagyu Saika
  Le menu Wagyu Saika est un menu Kaiseki pour le déjeuner proposé exclusivement par notre établissement.
  Ce menu comprend des hors-d'œuvre, un petit bol, du tofu, une salade et un bol de bœuf Wagyu, tous les plats étant soigneusement assortis pour offrir un équilibre parfait.
  Les hors-d'œuvre et le petit bol utilisent des ingrédients de saison du mois, mettant en valeur l'esprit de la saison.
  Le bœuf Wagyu sélectionné possède une texture fine et un umami riche, créant un mets luxueux et savoureux.
  Le menu Wagyu Saika est servi uniquement entre 13h00 et 13h30.
  Profitez de plats aux ingrédients de saison et de bœuf Wagyu aux saveurs profondes pour passer un déjeuner spécial.
  <Contenu du menu>
  – Hors-d'œuvre
  – Petit bol
  – Tofu
  – Salade
  – Bol de bœuf Wagyu

• Menu 5 : Menu enfant
  Le menu enfant est adapté aux enfants de 3 à 10 ans et répond à leurs goûts.
  Pour que les enfants puissent également en profiter, nous avons préparé avec soin des plats à la fois esthétiques et faciles à manger.
  Ce menu Kaiseki utilise des ingrédients sélectionnés avec soin et est préparé avec des méthodes de cuisson douces adaptées aux enfants.
  Le menu enfant est le choix idéal pour un repas en famille, vous permettant de passer un moment agréable avec vos enfants.
  <Contenu du menu>
  – Petite portion de steak
  – Croquette frite
  – Tempura
  – Sashimi
  – Riz / Soupe
  – Dessert
  
  

• Menu 6 : Cuisine végétarienne japonaise (Shojin Ryori)
  Il s'agit d'un menu Kaiseki végétarien renouvelé chaque mois, sans aucun ingrédient d'origine animale, préparé uniquement avec des ingrédients naturels tels que des légumes de saison, des légumineuses, des algues et des céréales.
  Chaque plat, qui fait ressortir avec soin les saveurs originales des ingrédients et est présenté de manière magnifique, saura satisfaire même les clients venant de l'étranger.
  Veuillez profiter de ce menu qui fusionne les techniques de cuisine traditionnelle japonaise avec les saveurs délicates des ingrédients, reflétant le passage des saisons.
  <Contenu du menu>
  – Hors-d'œuvre
  – Assortiment Hassun
  – Soupe
  – Sashimi végétarien
  – Grillades
  – Mets mijotés
  – Plat principal
  – Riz / Soupe miso / Pickles
  – Dessert