Ramen étoilé Tsuta à Tokyo, Japon | Visite des coulisses + expérience de dégustation

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Cette expérience exclusive de 2 heures chez « Japanese Soba Noodles Tsuta » vous emmène dans les coulisses du restaurant, normalement inaccessibles aux clients, pour dévoiler les secrets de l’arrière-boutique. Guidé par la PDG Yuka, vous découvrirez en profondeur la philosophie de la marque Tsuta, ainsi que la quête méticuleuse du détail par le fondateur Yuki Onishi, qui a fait de ce bol de ramen une référence internationale étoilée au Michelin. Pendant l’expérience, vous dégusterez une version « déconstruite » du ramen signature de Tsuta — des nouilles au bouillon en passant par les garnitures, vous en apprendrez les saveurs et les techniques une par une. Enfin, ces éléments seront parfaitement réassemblés en un bol de ramen complet, incarnant l’engagement et l’esprit de Tsuta envers l’artisanat et la saveur.

ーPrésentation de l'expérienceー
Ce cours original de 2 heures se déroulera au restaurant japonais de soba Tsuta, vous permettant de découvrir en profondeur chaque composant des plats de ramen fusion emblématiques de ce restaurant. Tsuta a reçu le prix Bib Gourmand du Guide Michelin en 2015 et a obtenu une étoile Michelin de 2016 à 2019.

Tout d'abord, vous écouterez la présentation de l'histoire de Tsuta, dirigée par Yuka, PDG de Tsuta, une entreprise japonaise de nouilles de sarrasin. Elle possède une riche expérience dans les domaines de la mode, de l'hôtellerie et de la technologie. Vous comprendrez l'engagement de Tsuta envers la qualité ainsi que la philosophie du fondateur Onishi Yuki, qui se reflète dans l'attention portée aux détails tels que la filtration de l'eau, le chauffage des bols et le choix des couverts.

Ensuite, vous visiterez les coulisses de la cuisine avant l'ouverture. Puis, vous dégusterez chaque composant du célèbre ramen shoyu de Tsuta. Basé sur un bouillon de soja léger, sucré-salé, ce ramen fusionne les principes culinaires japonais, chinois, italiens et français. Une option de ramen shio (salé) est également proposée.

Goûtez différents types de nouilles de blé faites maison et explorez les combinaisons de saveurs et de textures qui élèvent un bol de ramen au rang de star gastronomique. Mais le ramen ne se limite pas aux nouilles : vous dégusterez également le bouillon et diverses sauces, et apprendrez à ajouter correctement les garnitures pour un résultat optimal en termes de saveur et d'esthétique.

Enfin, vous dégusterez un bol de ramen phare préparé selon les recommandations de Tsuta. Prenez en photo votre ramen et le bol, dont le fond porte la signature d’Onishi. Après le repas, consignez vos commentaires et impressions finales dans le livre d’or de Tsuta, laissant votre trace dans l’histoire de ce qui pourrait être l’un des journaux de restaurants les plus populaires de Tokyo.