Yoyogi-Uehara/Tohoku-zawa, Tokyo | Bistrot sio² (sio²) | Réservations uniquement
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Informations sur le produit
Une cuisine qui éveille les cinq sens et un service attentionné. Un établissement de renom qui transmet bien plus que la simple saveur : une véritable émotion.
Dans la cuisine de « sio », aux cinq saveurs fondamentales — sucré, salé, acide, amer, umami — s'ajoute un élément supplémentaire. Il s'agit de facteurs autres que le goût, comme la texture et l'arôme. Ainsi, le plat dépasse le simple « délicieux » pour devenir une « émotion » gravée dans la mémoire du convive. Une présentation et des associations d'ingrédients qui défient les conventions, un service et une ambiance soignés dans les moindres détails. Un établissement qui a laissé une empreinte majeure dans la culture gastronomique japonaise. Son charme continue de briller, inchangé, même aujourd'hui que sa cuisine a été reprise par un jeune chef.
Né en 1992, originaire de la préfecture de Chiba. Diplômé d'une école culinaire professionnelle, il a rejoint le département de cuisine occidentale du « Fujiya Hotel » à Hakone. Il a approfondi ses connaissances en visitant divers restaurants chaque jour de congé. À 22 ans, il a perfectionné ses compétences à « La Bonne Table » à Nihonbashi. Ensuite, partageant la philosophie de « sio » de « vouloir offrir la saveur au plus grand nombre », il a rejoint une filiale de ce restaurant. En 2024, il est devenu chef de cuisine de « sio ».
Faire légèrement griller le filet de bœuf wagyu noir juste assez pour effleurer sa surface, puis le placer fréquemment dans un four très chaud pour le cuire lentement. Cette technique permet d’obtenir une texture dite « si tendre qu’on pourrait la boire ». L’assaisonnement se compose d’une sauce au jaune d’œuf et d’un bouillon réduit avec du beurre, rappelant le style sukiyaki. Un plat typique de « sio » qui reconstruit un classique à base de viande sous un angle totalement inédit.
Le goût est la condition préalable. La création d'un restaurant dont le thème est « repartir ému » est remplie de petites attentions. Bien sûr, le service est agréable, mais il y a aussi la douceur des serviettes chaudes, la musique de fond dont le DJ a créé une playlist dédiée, et la table dressée sans nappe pour plus de décontraction. En savourant tout en s'imprégnant de cette atmosphère, la saveur des plats résonne encore plus directement dans le cœur.
Informations d'achat
- [Valable pour les visites à partir du 1er août 2026] • Réservations : un droit d’entrée de 800 yens (taxes incluses) par personne sera appliqué. (Amuse-bouche inclus) • Plaque à message : disponible sur demande au prix de 1 500 yens (taxes incluses). (Dessert non inclus)
- Frais de service (facturés séparément au moment du paiement pour les repas sur place) : À compter du 1er août 2026, des frais de service de 800 yens (taxes incluses) par personne seront ajoutés à l’addition. (Amuse-bouche inclus) *Ces informations sont données à titre indicatif uniquement. Les prix réels seront déterminés par les tarifs locaux.
- Politique d'annulation : La politique d'annulation de ce produit est divisée en deux parties : la politique d'annulation des frais de réservation de KKday et la politique d'annulation du restaurant.
Les frais de réservation de siège de KKday (440 yens par personne) sont soumis à des frais d'annulation qui varient en fonction de la date d'annulation.
Si vous ne pouvez pas vous rendre dans notre magasin, veuillez annuler votre réservation avant votre départ. En cas de non-annulation, les frais suivants vous seront facturés (le montant exact sera calculé selon les informations figurant sur la confirmation de votre réservation) : Annulation le jour même (sans contact) : 3 500 yens (par personne) Annulation le jour même (avec contact) : 3 500 yens (mêmes frais que ci-dessus)
Inclus/Non inclus
- Frais de réservation par siège
- Frais de service
- Dépenses personnelles
- Taxe sur la consommation
- Frais de restauration
- Boissons alcoolisées
- Boissons sans alcool
Rappels
Si vous devez modifier votre réservation, contactez le service client KKday. Cependant, la possibilité de changement final dépend de la décision conjointe de KKday et du restaurant ; veuillez donc remplir votre commande avec soin.
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Les restaurants au Japon sont très stricts sur l'heure des réservations. Tout retard sera considéré comme une annulation. Aucune modification, annulation ou demande de remboursement ne sera acceptée en cas de retard.
Les images promotionnelles de cette page sont fournies par le restaurant et peuvent différer des plats réels. Dans ce cas, veuillez contacter directement le restaurant. Le restaurant assume l'entière responsabilité.
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Le restaurant peut vous contacter par e-mail, veuillez donc fournir une adresse e-mail valide à laquelle vous pouvez accéder régulièrement.
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Ce produit fait l’objet d’un contrat direct entre le restaurant et le client, en dépit des dispositions des conditions d’utilisation de KKday. Le service client de KKday apportera son soutien maximal, mais ne pourra être tenu responsable.
En cas d’impossibilité de prendre les repas comme prévu en raison d’une catastrophe naturelle, KKday rembourse les frais de réservation de siège.
Vous ne pouvez pas réserver plusieurs restaurants différents pour la même date et la même tranche horaire.
Comment utiliser
Comment utiliser votre bon
- Veuillez présenter le bon électronique sur place
Période de validité
- Le bon doit être utilisé à la date sélectionnée et pendant les heures d'ouverture ; non valable après expiration
Lieu de l'expérience
Nom du lieu: sio² (sio²)
Adresse: 1-35-3 Uehara, Shibuya-ku17h00 - 02h00
[eau]
Fermé le
■ Jours de fermeture habituels : tous les mercredis et un jeudi sur deux (des fermetures irrégulières peuvent survenir occasionnellement)
