Tsukiji, Tokyo｜Sakuragi Menu Omakase de saison | Restaurant recommandé par le Guide Michelin

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ー Présentation du restaurant ー

Sakuragi — Restaurant recommandé par le Guide Michelin 2024.Le chef Sakuragi accorde le plus d’importance à une chose : la fraîcheur.

Non seulement la fraîcheur des ingrédients, qui est bien sûr une exigence fondamentale non négociable. Il utilise uniquement les meilleurs ingrédients frais du marché de Toyosu. Fort de près de vingt ans d'expérience au restaurant japonais de renom "Kozue" du Park Hyatt Tokyo, il a établi des relations de confiance à long terme avec ses fournisseurs, ce qui lui garantit l'accès aux meilleurs fruits de mer, légumes et viandes. Cependant, pour le chef Sakuragi, la fraîcheur signifie aussi la préparation sur place. Il estime que les aliments doivent être préparés devant les clients, ce qui constitue l'un des concepts fondamentaux de son restaurant – un bar de huit places portant son nom.

Cette méthode de cuisine "à la minute" permet aux convives de savourer pleinement l'ambiance et l'espace du moment. Le chef Sakuragi présente chaque plat avec soin lors de la préparation du menu dégustation de dix plats. De plus, les clients peuvent choisir parmi sa carte des vins raffinée, comprenant des vins de première qualité, du saké japonais et de la bière. Le saké japonais mérite une mention spéciale : le chef sélectionne avec soin des variétés haut de gamme de Kagoshima, Yamaguchi et d'autres régions, s'assurant que chaque saké s'accorde parfaitement avec sa cuisine.

Après dix‑huit ans d’expérience, le chef Sakura a également rassemblé de nombreuses vaisselles raffinées et des objets en céramique traditionnelle. Chaque présentation de plat ressemble presque à une œuvre d’art, révélant le style unique et le soin du chef. Situé à côté de la station Tsukiji, le restaurant « Sakura », recommandé par le guide Michelin en 2024, constitue un refuge idéal pour les amateurs de gastronomie loin de l’effervescence de Ginza. Le chef Sakura accueille toujours les clients derrière le bar avec un sourire chaleureux, grâce à une maîtrise irréprochable.

ー Contenu du repas ー

• Menu Omakase de cuisine saisonnière

Le menu Omakase des dix plats sélectionnés de Sakuragi comprend une entrée, des sashimis, des grillades et des plats mijotés, un petit hot-pot, ainsi qu'un dessert. Chaque plat est préparé avec des ingrédients frais soigneusement sélectionnés chaque jour au marché de Toyosu, mettant en valeur leur umami. Le bouillon est préparé sur place après l'arrivée des clients, à partir de bonite séchée de haute qualité de Makurazaki et de kombu de Rishiri. Le riz, de la variété « Shinnosuke » de la préfecture de Niigata, est cuit dans un pot en terre cuite. Le plat signature, la « bonite fumée », est grillé à la paille et fait partie des plats populaires de Sakuragi tout au long de l'année.

Contenu du forfait :

Entrée 1 : oursin, peau de tofu, pois, sauce froide aux palourdes

Amuse-bouche 2 : anguille grillée au sel, concombre, tomate verte et vinaigre tosa

Assortiment : crabe poilu, aubergine, huître, gingembre

Tranche de poisson cru : bonite fumée accompagnée d'agrumes salés et de moutarde.

Plats chauds : aubergine de Kamo, racine de lotus, yuzu

Fritures : poisson parfumé, céleri d’eau, sauce au poisson parfumé

Mise en bouche : figues, tofu au sésame, sauce blanche

Accompagnement : fondue de bœuf Wagyu, shichimi noir

Plat principal : riz Shin-nosuke fait maison cuit dans un pot en terre cuite.

Dessert : glace au lait, cerises américaines