Ikebukuro, Tokyo | Sukiyaki Hachikian (Hachikian Ikebukuro Tobu Department Store)｜Réservation de siège uniquement

Le chef sélectionne personnellement le poulet et le canard en fonction de l'utilisation culinaire et de la saison. Vous pourrez savourer pleinement leur saveur exquise. Pour le "Kamo Suki" (fondue de canard) et le "Kamo Nanba" (nouilles udon au canard), nous utilisons délibérément de la cuisse plutôt que du filet. Savourez la graisse de haute qualité et la texture qui se déploient dans la bouche.

La soupe que nous servons systématiquement à nos clients est l'essence du goût de Hachikian, utilisée dans notre Mizutaki (fondue au poulet). Nous combinons un bouillon dashi méticuleusement préparé à partir de kombu avec une soupe de poulet, et le laissons mijoter à feu doux pendant une longue période jusqu'à ce que les os de poulet se décomposent. Sa saveur riche mais légère pénètre les ingrédients lorsqu'elle est utilisée dans le Mizutaki, rehaussant exceptionnellement le goût. Le Zosui (riz pilaf) pour terminer le repas est un plat où la véritable valeur de la soupe se révèle encore davantage. Le goût de la soupe qui change sept fois est l'un des plaisirs de notre restaurant.

Les oignons Kujo soigneusement sélectionnés développent leur douceur lorsqu'ils absorbent la soupe, et conservent leur croquant même après cuisson. Le poivre de Sichuan offre un arôme rafraîchissant et une légère sensation d'engourdissement. Le Shichimi togarashi (mélange de sept épices) rehausse magnifiquement le goût des plats. Notre ponzu maison est le résultat d'innombrables essais et d'un mélange luxueux d'agrumes. Il est vieilli jusqu'à ce que l'acidité devienne douce et arrondie. Alors que le ponzu ordinaire a tendance à s'amenuiser avec les ingrédients et le bouillon, notre ponzu se distingue par le fait qu'une fois versé dans l'assiette, il augmente la saveur jusqu'à la dernière goutte.

Au-delà de la cuisine, nous réfléchissons constamment à la manière de satisfaire davantage nos clients et nous concrétisons ces pensées. Par exemple, nous utilisons des marmites traditionnelles en "fer de Nambu". Le fer de Nambu, réputé pour son apport en fer, assure une température uniforme et conserve la chaleur, vous permettant de profiter d'une saveur de marmite stable. Pendant le repas, le personnel prépare et sert la marmite avec soin, offrant une hospitalité douce et raffinée, typique de Kyoto.