Réservation pour l'expérience de seigneur au site historique national « Château d'Akashi » (Akashi, Hyogo)

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Le parc Akashi sera exceptionnellement ouvert la nuit, recréant l'atmosphère de l'époque avec des feux de joie.
Nous organisons une garden-party unique où vous pourrez déguster des spécialités locales, telles que le poulpe d'Akashi et les fruits de mer de la mer d'Akashi, tout en profitant de l'atmosphère de l'époque, avec le château d'Akashi illuminé.
Profitez d'une expérience spéciale que vous ne pouvez vivre qu'au Japon.
 
Construit il y a environ 400 ans, en 1619 (ère Genna 5), sur ordre de Tokugawa Hidetada, deuxième shogun du shogunat Tokugawa, pour défendre la région occidentale le long de la route de Saigoku, le château d'Akashi. Sur les vestiges du donjon principal se dresse la tour Sanjū-yagura, l'une des douze seules tours de ce type encore existantes au Japon ; cette tour et les murs en terre sont désignés biens culturels importants nationaux.
Pour la première fois, une initiative permettant de vivre pleinement l'histoire de l'époque shogunale encore présente à Akashi est déployée.
Nous organiserons pour la première fois dans l’histoire une « expérience de banquet de seigneur » où nous recréons de façon moderne le menu servi par le huitième seigneur du domaine d’Aki, Matsudaira Naoaki, lorsqu’il a repris le château d’Aki, classé site historique national.
 
【Introduction à la culture japonaise】
À propos des couteaux japonais
C'est un outil tranchant forgé qui a évolué aux côtés de la culture culinaire japonaise, en exploitant les techniques de fabrication des sabres japonais.
Bien qu'il s'agisse à l'origine d'un couteau à un seul tranchant forgé à partir d'acier selon une méthode de fabrication de lames, je suis convaincu que son tranchant est le meilleur au monde.
La forme du couteau japonais à un seul tranchant présente deux caractéristiques : le rétrécissement (effilement vers la pointe) et le creux sur le dos (concavité à l'arrière de la lame).
Lorsqu'un couteau est utilisé pour découper des aliments en tirant la lame, sa conception, qui va d'une lame large à une lame plus fine, réduit le stress exercé sur l'aliment.
Concernant le dos évidé, le dos du couteau est creusé pour réduire la surface de contact avec les aliments, facilitant ainsi le glissement du couteau lors de la coupe et réduisant le stress appliqué aux aliments.
La plupart des couteaux actuels sont principalement en acier inoxydable.
Dans notre entreprise, nous avons découpé les mêmes ingrédients (daurade, thon, calmar, poulpe, bœuf) avec un couteau en acier et un couteau en acier inoxydable, afin d’analyser scientifiquement les différences de sections transversales.
En conséquence, des différences dans le type d'acier, ainsi qu'entre les lames à un tranchant et les lames à double tranchant, ont entraîné des variations dans la quantité de jus de cuisson des aliments.
Le couteau à lame simple en acier a donné le moins de jus (en particulier pour le vivaneau, le thon et le bœuf). Le jus des aliments contient principalement de l'eau, des protéines et des ingrédients savoureux.
En l'état actuel des connaissances, les aliments coupés avec un couteau japonais en acier à un seul tranchant sont les plus savoureux.
Nous continuerons à effectuer des vérifications approfondies et souhaitons approfondir notre compréhension de la cuisine à travers la relation entre les couteaux et les ingrédients.
On peut dire que la culture culinaire japonaise s'est développée sur fond de coutumes et de traditions saisonnières, parallèlement à l'évolution des ingrédients et des ustensiles tels que les couteaux de cuisine japonais (wa-bōchō) et la vaisselle japonaise (wa-shokki).
Nous espérons que vous pourrez ressentir un peu la culture culinaire japonaise.
 
【Profil du chef】
Yasushi Karato
Chef propriétaire de Lumière / Président-directeur général de Kecool Co., Ltd.
Après avoir fait ses classes dans de nombreux restaurants et hôtels renommés, il ouvre "Lumière" à Shinsaibashi, Osaka, en 2006.
La première année de son ouverture, il a obtenu le meilleur classement dans le ZAGAT SURVEY. Il a reçu des étoiles du Guide Michelin pendant 12 années consécutives.
En tant que chef, il poursuit sa propre cuisine en première ligne sur le thème de la "gastronomie végétale", tout en gérant des restaurants, en produisant des entreprises de restauration et en important le thé français traditionnel "Dammann Frères". En tant que représentant du groupe Lumière, c'est un homme d'affaires culinaire qui dirige de nombreux établissements dans la "cuisine d'Osaka". Il participe à l'éducation alimentaire, à la promotion de la culture alimentaire locale, au jury de divers concours culinaires, ainsi qu'à des événements gastronomiques et de collaboration nationaux et internationaux.
Membre du comité de planification du « Réseau de tourisme culturel et artistique d'Osaka »
«Club du Tasquidor» administrateur
 
- Horaires d'enregistrement pour l'expérience du banquet Daimyo -
18:00～18:30
 
－Expérience du festin des daimyos－
18:30 - 20:30 environ