Kamakura, préfecture de Kanagawa | Chazuke plough (plough) | Réservation de siège uniquement

Rénovée à partir d'une ancienne maison de 100 ans, l'intérieur allie modernité et touche japonaise avec ses poutres, ses cloisons en papier shoji et son bois naturel. La lumière naturelle pénètre et offre une vue sur le magnifique jardin qui entoure le restaurant. La nuit, avec un éclairage tamisé, le comptoir en bois massif blanc se reflète dans la fenêtre, créant une scène romantique où le comptoir semble se prolonger dans l'obscurité extérieure. C'est un espace méticuleusement conçu qui révèle des visages différents le jour et la nuit. Veuillez également l'utiliser comme bar après un sauna dans l'établissement ou lors de votre séjour.

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Nous extrayons du bouillon de kombu et de shiitake pendant une nuit à froid, puis nous le laissons infuser à basse température pendant plus d'une heure et le laissons reposer une nuit de plus. Chaque portion est soigneusement extraite à l'aide d'un siphon pour créer un bouillon parfumé au katsu. Le résultat est un bouillon clair et magnifiquement coloré, sans astringence. Vous pouvez observer le processus méticuleux d'extraction du bouillon, rarement vu dans la vie de tous les jours. Nous proposons également divers bouillons utilisant des ingrédients uniques. Veuillez également apprécier les combinaisons avec du riz sélectionné par un maître du riz et une large gamme de garnitures.

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Dans le but de promouvoir la saveur des ingrédients locaux et de soutenir les régions, nous élargissons notre réseau avec les producteurs locaux et sélectionnons uniquement les produits vraiment délicieux. Nous proposons des spécialités qui mettent en valeur la saveur d'ingrédients soigneusement sélectionnés du pays entier, tels que de la charcuterie à base de viande vieillie et des assiettes de huit hors-d'œuvre joliment disposées. Dégustez-les avec un verre à la main comme accompagnement. Nous accordons également une attention particulière aux desserts qui s'accordent bien avec le thé japonais. Ils sont également recommandés pour nettoyer le palais après le repas ou pour un moment de café.

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Notre bar propose une carte d'alcool axée sur les spiritueux artisanaux japonais. Nous nous approvisionnons en sakés, vins japonais, gins artisanaux japonais, whiskies japonais, etc., dans tout le pays. Les sakés et les vins sont servis dans des verres en verre fin fabriqués par des artisans. Veuillez déguster les arômes et les saveurs, et apprécier les nombreux accords possibles avec nos plats et nos bouillons. Nous proposons toujours 6 types de thés japonais provenant de tout le pays. Nous avons également un café légèrement torréfié avec une finale agréable, pensé pour s'accorder avec nos bouillons.

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