Tokyo, Koenji | Bar à saké japonais Abusan (Abusan) – réservation de siège uniquement

Comparé au poisson, les coquillages sont plus rapides et considérés comme un ingrédient difficile à manipuler pour les restaurants. « Abusan » vous permet de déguster ces coquillages avec générosité et simplicité ! Les coquillages, provenant de tout le pays, sont sélectionnés par le chef lui-même. Il propose constamment 15 à 20 plats à base de coquillages frais ! L'« Assortiment », qui permet de savourer le goût et la texture uniques des coquillages, est un grand classique. Les coquillages varient selon la saison, mais au printemps, vous pourrez déguster des coques crues et des palourdes.

Le chef, qui a perfectionné ses compétences en tant que cuisinier dans un restaurant kaiseki, propose des plats de coquillages authentiques et abordables, grâce à sa maîtrise de la cuisine japonaise. Il s'approvisionne exclusivement auprès de Toyosu, en sélectionnant lui-même les produits. Outre l'« Assortiment » classique, ne manquez pas l'« Omelette roulée au bouillon de coquillages et à la coquille Saint-Jacques », les « Coquillages sautés à la sauce d'huître », le « Sukiyaki de foie », et le « Riz cuit en marmite » à base de riz « Yukizato » d'Uonuma, dans la préfecture de Niigata, pour une saveur unique en son genre.

Le saké s'accorde parfaitement avec les plats de coquillages. Le chef sélectionne lui-même des sakés auprès de cavistes et de brasseries qu'il connaît. Il ne s'approvisionne qu'en sakés à base de riz rigoureusement sélectionnés, comme le Yamada Nishiki, l'Omachi ou le Gohyakumangoku, ce qui fait que chaque bouteille en magasin est une fierté, permettant de savourer la saveur authentique du riz ! Nous en proposons constamment 15 à 20 variétés, alors n'hésitez pas à essayer différentes saveurs. « Une goutte de saké est une goutte de sang ! » Ne laissez pas une seule goutte, savourez pleinement !

Un repaire caché, situé après avoir traversé la rue commerçante Kōshin et emprunté une petite ruelle au nord de la gare de Kōenji. L'intérieur, bien que petit avec seulement 16 places, n'est pas exigu et offre un espace où des inconnus peuvent partager un même lieu, créant une véritable unité. L'ambiance est animée et joyeuse, mais avec une touche de nostalgie, ce qui permet même aux clients seuls de siroter leur boisson tranquillement. Le rez-de-chaussée propose un comptoir, et le premier étage, des sièges en tatami privatisables. Passez-y un moment de détente.