Tokyo, Kameido-Hirai | Cuisine japonaise Hachibee (Hachibee) | Réservation de sièges uniquement

Notre anguille, cuite selon la technique traditionnelle rare « Gōemon‑mushi », est d’abord bouillie pour en révéler une texture tendre exceptionnelle. Selon vos préférences, nous proposons une cuisson à la vapeur‑grillée, à la poêle, ou d’autres méthodes. N’hésitez pas à demander la méthode adaptée à chaque type d’anguille. Nous offrons une large sélection, de l’anguille sauvage aux marques de prestige. L’« anguille bleue », rare et représentant environ 10 % de la production destinée aux restaurants japonais, se distingue par une peau fine et une chair très grasse et tendre. Nous vous invitons à la comparer en groupe.

Nous recommandons le « Menu principal anguille bleue », qui met à l’honneur notre anguille bleue préparée selon votre méthode préférée. Le « Menu anguille à volonté » propose des créations mêlant influences occidentales et chinoises, sans se cantonner à un concept fixe. En dessert, vous pourrez déguster les ramen à base de bouillon d’anguille, en édition limitée. En raison de sa grande popularité, merci de nous prévenir à l’avance si vous le désirez. Le menu à volonté est disponible en version standard ou « extrême », selon l’occasion.

Nous disposons d’une sélection d’une dizaine à vingt marques réputées de saké, dont la plus remarquable provient du souhait du maître brasseur de créer un saké qui se marie avec l’anguille. Nous proposons également divers modes de cuisson de l’anguille, chacun étant accompagné de sakés choisis pour sublimer leurs saveurs. Le accord avec le vin devient également populaire ; une gamme de vins nationaux est disponible, à essayer lors de votre visite touristique.

Nous disposons d’une salle tatami idéale pour les réceptions, utilisable en salle privée à partir de 10 personnes. La capacité maximale est de 14 personnes, parfaite pour les repas de fêtes ou les banquets. Pour ceux qui préfèrent éviter le tatami, nous proposons également des tables classiques. Le comptoir, où vous pouvez observer les maîtres coupeurs d’anguille en action, offre une expérience immersive exceptionnelle. Nous acceptons les réservations exclusives en semaine ; n’hésitez pas à nous contacter.