Tokyo, Ebisu | Cuisine japonaise Sushi Kiichi (Sushi Kiichi)｜Réservation de sièges uniquement

Le roi des saveurs d'hiver, le "Kōbako-gani" (crabe femelle de la région de Kaga), n'est disponible qu'environ deux mois par an pour des raisons de conservation des ressources. Ce crabe Kōbako-gani, d'une grande valeur et rareté, est acheté vivant, puis cuit à la vapeur. Au moment de le déguster, vous pourrez le faire mijoter dans un bouillon de daïkon chaud, puis le déguster avec une sauce au soja et à l'oursin. Vous pourrez ainsi savourer un moment de luxe et de bonheur. Savourez un moment de luxe avec du Fuka-hire (aileron de requin) et des crevettes tigrées vives, servies avec leur carapace, mi-cuites et rares, dégustées avec une sauce au soja et à l'oursin.

L'intérieur, de petite taille, est resté le même depuis 40 ans. Actuellement, les cloisons entre les tables voisines ont été retirées, mais il y a suffisamment d'espace entre les tables pour que vous puissiez passer un moment agréable, même si l'espace est restreint. Vous pouvez également vous asseoir sur les tatamis pour un repas tranquille. Que ce soit au comptoir ou sur les tatamis, vous pouvez déguster ce que vous voulez, autant que vous voulez, en fonction de votre appétit, accompagné de boissons. C'est un restaurant historique à Ebisu, un restaurant de sushi traditionnel, mais vous pouvez y déguster des ingrédients de saison avec de nouvelles méthodes de préparation originales.

Nous nous approvisionnons en thon de la meilleure qualité lors des enchères de Toyosu (actuellement thon rouge de Oma). Nous nous approvisionnons également en coquillages auprès de producteurs spécifiques et les conservons vivants. Après avoir reçu votre commande, nous les préparons pour que vous puissiez déguster des coquillages frais et délicieux. Nous nous approvisionnons chaque jour, nous sélectionnons donc les poissons de la plus haute qualité. Pour le flétan, le turbot d'automne, le bar, le poisson-pierre et le populaire poisson-nodoguro, nous grillons la peau au charbon de bois. Vous pouvez nous faire part de votre façon préférée de manger les sushis, et même si vous êtes seul, vous pouvez profiter des sushis.

La popularité du thon rouge (honmaguro) est due au fait que le thon pêché dans les eaux proches, en particulier dans le détroit de Tsugaru, à Aomori et à Oma, est considéré comme le meilleur. Le propriétaire de Kiichi s'approvisionne en ce thon rouge à Toyosu. La raison pour laquelle ce thon rouge est délicieux est qu'il mange particulièrement des calamars. Le détroit étroit est un passage pour les calmars, les saury et les sardines, qui sont la nourriture du thon. Le thon adore les calamars, et le thon qui en mange a accumulé de la saveur et de la graisse.