Tokyo, Koiwa/Shinkoiwa | Setsu Gekka (Cuisine Coréenne) | Réservation de table uniquement

Nos sauces créatives sont sélectionnées pour optimiser la qualité et la coupe de la viande que nous proposons. Pour la "langue de bœuf", dégustez-la avec notre "sauce au consommé" riche en collagène ; pour le "faux-filet", avec notre "sauce à l'oignon râpé" ; et pour le "bavette", avec notre "sauce tategi" généreuse en légumes comme le shiso et le poireau. Parmi nos diverses sauces, nous recommandons particulièrement notre "sauce fermentée épicée", inspirée des méthodes traditionnelles coréennes ◎ Elle est fabriquée en fermentant du riz et du piment avec du koji de riz, ce qui confère une saveur unique qui rehausse le goût de la viande.

M. Lu Xiu'nan, fondateur de « Setsugetsuka », est un expert chevronné avec plus de 50 ans de carrière dans la restauration de viande grillée. Il possède une connaissance approfondie et un souci du détail dans l'approvisionnement et la découpe de la viande. Avec une passion débordante pour « un seul grain de sel », M. Lu a brisé les barrières de l'impossible, de son apprentissage à aujourd'hui, créant de nombreuses « sauces originales » d'exception. Animé par la volonté farouche d'« élever la culture japonaise du yakiniku », il continue de relever le défi de la viande grillée, un génie hors pair qui ébranle les cœurs !

Prélevé dans une couche de sel gemme formée il y a 230 millions d'années, à l'époque du Jurassique, nous vous le proposons tel quel, une fois broyé ! Le « sel gemme naturel » utilisé dans notre établissement n'a subi aucun traitement. Riche en minéraux et doux pour le corps, il peut être apprécié par un large public. Étant du « sel gemme naturel », il contient peu d'humidité et de sels amers, ce qui en fait le choix idéal pour rehausser les acides aminés, la saveur umami de la viande. Vous pourrez ainsi savourer le véritable goût de la viande sans aucune préparation spéciale. Veuillez l'essayer une fois.

Dans le restaurant, nous affichons des certificats d'abattage précisant la méthode d'élevage et le nom du producteur. Nous nous efforçons de permettre à nos clients de déguster du bœuf japonais de haute qualité en toute confiance. Nous achetons des bêtes entières, principalement celles dont le prix et la valeur sont justes en fonction de la saison. De plus, en découpant nous-mêmes la viande, nous pouvons maintenir la saveur et la qualité sans compromis, tout en maintenant les prix bas. Notre priorité est de "gagner la confiance du propriétaire", et nous continuerons à proposer du Yakiniku.