Akasaka, Tokyo | Hana Mura | Réservation de siège uniquement

La saveur du « shun » (saison) que les Japonais ont appréciée maintes et maintes fois. Le printemps où la vie bourgeonne, l'été baigné de soleil, l'automne des récoltes, l'hiver rigoureux… Les changements des quatre saisons sont appelés « shun », et nous avons chéri les bienfaits de chaque saison. Dans notre restaurant « Hana Mura », nous accordons la plus grande importance au « shun », ce fondement de la cuisine japonaise aimée depuis des temps anciens. Nous sélectionnons rigoureusement les ingrédients et les préparons soigneusement en tempura. C'est précisément parce qu'il s'agit d'une méthode de cuisson simple qui fait ressortir la saveur naturelle des ingrédients que leur saveur soigneusement sélectionnée s'exprime pleinement. Savourez le délice unique de chaque saison.

À 3 min à pied de la station Akasaka. Notre restaurant « Hana Mura » se dresse paisiblement dans une ruelle. Tous les sièges que nous proposons sont des comptoirs de style horigotatsu (avec un espace sous la table pour les jambes). Le premier et le deuxième étage offrent tous deux un décor japonais traditionnel digne d'une vieille maison. La tempura soigneusement frite est servie devant vous. Depuis n'importe quel siège, vous pouvez voir la tempura en train d'être frite. Les gestes précis et efficaces du chef, le parfum des ingrédients de saison, le bruit agréable de la friture de la tempura… Savourez les mets d'exception de cette vieille maison depuis un siège privilégié, comme au premier rang.

« On dirait que le temps s'est arrêté… » Certains de nos clients au « Hana Mura » disent cela. L'atmosphère évoque l'ambiance même de l'ère Taisho. L'espace lui-même respire la réputation de « vieille maison ». Le fondateur, Kawabe Kokichi, a perfectionné la friture tempura en sélectionnant l'huile, en étudiant la relation entre la casserole et le feu, et en développant même sa propre casserole. La troisième et la quatrième génération perpétuent cette tradition et préservent l'héritage de « Hana Mura ». Vivez un moment spécial dans cette vieille maison qui ravit même les invités étrangers.

« Cette belle couleur juste frite, ce parfum subtil, cette texture croustillante et rafraîchissante, cette sensation fondante sur la langue, et ce goût absolument délicieux qui enivre tous les cinq sens du corps. » Telle était la conception de la tempura par le fondateur Kawabe Kokichi. Afin de faire goûter ce mets au plus grand nombre de clients possible, la première génération, suivie de la troisième et de la quatrième, ont poursuivi leur perfectionnement. Le simple réglage de la température de l'huile, la légèreté de la pâte, la sauce tempura qui rehausse le goût de la tempura… Héritant de cette passion et de cette technique, nous vous offrons une saveur qui exprime la sincérité d'un perfectionnement continu. Veuillez savourer pleinement.