Taoyuan | Parc aux herbes sauvages x Cuisine rurale | Supermarché agricole

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－ Points forts de l'itinéraire －

Le guide sympathique de Xiangcao Yeyuan fera découvrir aux visiteurs la ferme biologique Xiangcao Yeyuan, en présentant l'histoire du village local de Zhongzhuang et sa culture emblématique, le ciboule chinois. Les visiteurs participeront ensuite à des travaux agricoles avec le guide, puis utiliseront les ingrédients qu'ils auront eux-mêmes récoltés pour cuisiner et déguster un plat avec le chef de Xiangcao Yeyuan. À travers cette série d'activités — visite éducative, expérience pratique de l'agriculture et de la cuisine, et plaisir de savourer son propre plat — les visiteurs découvriront les légumes et fruits européens cultivés à Xiangcao Yeyuan ainsi que leur attrait.

－ Présentation du programme －

• 10:00 Rassemblement dans le parc, présentation de l'île de Zhongzhuang et de l'agriculture durable/biologique (environ 60 minutes)
• 11:00 Visite du poulailler du jardin d'herbes aromatiques, partage de connaissances sur les produits exceptionnels (environ 20 minutes)
• 11:20 Cueillette d'herbes, de fleurs comestibles et d'ingrédients de saison (environ 60 minutes)
• 11:50 Apprenez différentes techniques de cuisson et cuisinez avec le chef (environ 60 minutes)
• 13:00 Détente et plaisir à savourer vos propres plats cuisinés (environ 60 minutes)

－ Contenu du cours de cuisine －

[Présentation d'ingrédients spéciaux]

• Laitue mélangée biologique : ingrédient rare surnommé par les restaurants étoilés, une laitue aux couleurs vives, non seulement esthétique, mais aussi d'une valeur pratique et d'une saveur uniques.

• Herbes aromatiques et fleurs comestibles : Les herbes aromatiques sont l'une des principales cultures du jardin sauvage d'herbes aromatiques. Nous cultivons de l'origan, du romarin, de la lavande, du géranium et 8 variétés de menthe. Elles peuvent être utilisées comme ingrédients culinaires et, grâce à des méthodes de lutte antiparasitaire écologique pour la culture de diverses herbes, nous mettons en œuvre efficacement une agriculture biologique.

• Courgettes biologiques : disponibles en 5 couleurs différentes, dont le blanc, le vert clair et l'orange, ainsi que des courgettes rondes. Leur haute qualité est reconnue par de nombreux chefs de restaurants étoilés Michelin et du guide Gambero Rosso.
  
  

[Contenu du cours de cuisine locale]

• Velouté de courgettes à la saveur sauvage : la première étape de la cuisine de saison est de préparer un velouté avec la courgette la plus emblématique de la ferme. Les courgettes actuellement cultivées à Taiwan comprennent principalement quatre grandes catégories : Tainan n°1, n°2, n°3 et n°4. Leurs couleurs varient du vert foncé au vert foncé avec de fines taches blanches, en passant par le jaune. Il existe également des variétés qui peuvent être orangées ou blanc laiteux, mais au fil des ans, les plus vendues, les plus acceptées et les plus courantes sont probablement le vert foncé et le jaune.

• Raviolis aux herbes et fleurs : mélangez la farine tout usage avec le jaune d'œuf et de l'eau pour former une pâte, puis utilisez une machine pour l'étaler en fines feuilles de raviolis. Ensuite, pressez des herbes fraîches cueillies à la ferme ou des fleurs comestibles sur les feuilles de raviolis et réservez. Préparez la garniture en faisant sauter du blanc d'œuf et des courgettes, puis enveloppez-la dans les feuilles de raviolis, scellez les bords avec une fourchette pour former les raviolis. Faites-les cuire, égouttez-les, puis faites-les mijoter dans une poêle avec une soupe de courgettes et de la crème jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servez et dressez.

• Perles de lait de soja « Son du ruisseau parfumé » : Faites bouillir des herbes fraîches et des algues, puis refroidissez rapidement avec des glaçons dans une tasse. Mélangez l'eau aux herbes refroidie, le lait de soja et l'alginate de sodium. Préparez la solution de lactate de calcium. Gouttez le mélange dans la solution de lactate de calcium à l'aide d'une pipette pour former des perles. Placez ensuite les algues sur une coquille, ajoutez les perles et le plat est prêt.
  
  

Souvenirs locaux

• Raviolis aux crevettes et courgettes : préparés avec des courgettes biologiques cultivées à la ferme, de la ciboulette issue de l'agriculture raisonnée, des crevettes blanches décortiquées issues d'une production sans produits toxiques, et du porc certifié CAS d'origine nationale, garantissant une qualité sûre. Ces ingrédients savoureux sont présentés de manière plus variée pour devenir un plat culinaire sur la table, une délicieuse option saine.

• Œufs de la ferme Kusano : Les poules sont élevées en plein air dans la ferme, se nourrissent de légumes biologiques cultivés sur place, font partie d'un cycle écologique et produisent des œufs de poules heureuses, sûrs et sains.