Japon Tokyo｜Cuisine française Hommage sans menu à Asakusa｜Certifié Michelin

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― Détails du restaurant ―

Comme son nom l'indique, ce restaurant d'Asakusa repose sur la gratitude, l'admiration et le respect. Que ce soit envers les maîtres qui l'ont aidé à perfectionner son art, les fournisseurs qui approvisionnent sa cuisine en produits frais chaque jour, et surtout, envers les convives qui s'assoient à sa table, le chef Arai est rempli d'« hommage » envers ces personnes – le mot français pour « gratitude ».

Après avoir fait son apprentissage à Tokyo et en France, le chef Araki, né à Asakusa, a ouvert HOMMAGE dans sa ville natale à l’âge de 26 ans. Son ascension fulgurante dans le monde culinaire japonais a attiré l’attention du Guide Michelin : il a reçu sa première étoile en 2012 et sa deuxième étoile en 2018, propulsant son restaurant déjà très prisé sur la couverture des principaux magazines gastronomiques nationaux.

Cependant, le chef Arai a toujours gardé son intention initiale. Après tout, c'est son attachement à l'humilité et à la gratitude qui l'a mené là où il est aujourd'hui, et cela reste la pierre angulaire de sa cuisine. Sa cuisine française, simple et d'inspiration japonaise, réduit les plats aux éléments les plus fondamentaux, en extrayant l'essence des ingrédients, c'est ce qu'il appelle la « véritable beauté du goût ».

Simple, épuré et précis. C'est selon ces trois principes que le chef Arai invite humblement les convives du monde entier à découvrir l'essence de la gastronomie française à travers sa vision.

Guide Michelin :

2012 – Restaurant étoilé Michelin une étoile

2018 – restaurant deux étoiles Michelin

ー Contenu des repas ー

• Déjeuner standard HOMMAGE

Le déjeuner standard d'HOMMAGE offre un aperçu du style culinaire du chef Arai. Lors de la réservation, veuillez informer le restaurant des restrictions alimentaires des convives, comme les allergies aux crustacés ou les besoins végétariens, et le restaurant fera de son mieux pour s'adapter.

Contenu du menu :

Amuse-bouche, 4 plats (pouvant varier selon la disponibilité), dessert

• Dîner standard HOMMAGE

Convient aux convives souhaitant découvrir le style du chef Arai. Lors de la réservation, veuillez informer le restaurant des restrictions alimentaires de chaque convive, comme les allergies aux crustacés ou les besoins végétariens. Le restaurant fera de son mieux pour répondre à ces demandes.

Contenu du menu :

Amuse-bouches de bienvenue, 6 plats (variables selon la disponibilité des ingrédients), dessert

• Déjeuner omakase sans menu
  

Saisissez l'esprit créatif sans contrainte d'un chef doublement étoilé au guide Michelin. Le chef Arai vous invite à lui confier l'intégralité de votre dîner, laissant libre cours à son inspiration du jour et aux ingrédients les plus frais de la saison. C'est une option haut de gamme très prisée. Lors de la réservation, veuillez informer le restaurant des restrictions alimentaires des convives, comme une allergie aux crustacés ou un régime végétarien, et le restaurant fera de son mieux pour s'y adapter.

Contenu du menu :

Décidé le jour même par le chef Arai.

• Dîner Omakase sans menu

Laissez libre cours à la créativité d'un chef étoilé au Michelin. Le chef Arai vous invite à lui confier l'intégralité de votre dîner, déterminé par sa créativité du jour et les ingrédients les plus frais de la saison. C'est une option haut de gamme très prisée. Veuillez informer le restaurant de toute restriction alimentaire des convives au moment de la réservation, telle qu'une allergie aux crustacés ou un régime végétarien, et le restaurant fera de son mieux pour s'y conformer.

Contenu du menu :

Décidé le jour même par le chef Araki