Ginza, Tokyo, Japon｜Kaiseki de bœuf wagyu Oniku Karyu｜Certifié Michelin
- Wagyu de qualité A4 et A5 sélectionné avec soin : le chef Kata-yanagi choisit personnellement chaque jour le bœuf noir japonais de première qualité de tout le pays.
- Cuisine Kaiseki raffinée : le menu comprend des légumes et des fruits de mer de saison, offrant une expérience gustative luxueuse.
- Observez le processus de cuisson : les places au comptoir permettent d'observer le chef Kata-yanagi et son équipe préparer les plats.
Informations sur le produit
Le contenu de ce produit est fourni par traduction automatique et peut ne pas refléter les informations réelles. Veuillez en tenir compte avant de réserver.
ー Présentation du restaurant ー
La première expérience de steak du chef Haruka Katayanagi a été inoubliable. Avec le temps, les souvenirs précis se sont estompés. Il ne se souvient pas de la coupe exacte du steak – peut-être un filet épais – mais de la façon dont son père l'a assaisonné à la perfection dans un style japonais, avec du beurre et de la sauce soja, un goût qu'il n'avait jamais expérimenté auparavant.
Il a décrit cette expérience comme « raffinée », une saveur rare pour le jeune homme, qui s'est profondément gravée dans sa mémoire.
Des années plus tard, alors qu'il suivait sa formation culinaire, ce souvenir est réapparu lorsqu'il a découvert le Wagyu et a réalisé la profondeur de cet ingrédient. Il a ensuite consacré le reste de sa vie à explorer les possibilités infinies du Wagyu et à s'engager à faire découvrir son riche profil gustatif à un plus grand nombre de personnes. C'est le concept central de Hanaryu, son restaurant de cuisine Kaiseki au Wagyu étoilé au Michelin à Ginza. Depuis l'ouverture de son établissement à Ningyocho il y a 15 ans, le chef Katayanagi est resté fidèle à sa cuisine, diffusant la saveur du Wagyu.
Le nom du restaurant est issu d'un dicton zen sur la beauté, et le chef Katayanagi s'engage à présenter la véritable saveur du Wagyu. Il se rend personnellement à la boucherie chaque jour pour sélectionner méticuleusement du bœuf noir Wagyu de qualité A4 et A5 auprès des meilleurs fournisseurs du Japon, et le présente dans un menu de style Kaiseki, comprenant une variété d'ingrédients luxueux de saison, des légumes aux fruits de mer. Même la vaisselle est choisie avec soin pour mettre en valeur les couleurs de chaque ingrédient, améliorant ainsi l'expérience culinaire visuelle. Quoi de mieux pour savourer la richesse du Wagyu qu'avec un verre de vin ou de saké, personnellement sélectionné par le chef Katayanagi ? En tant que sommelier formé, il choisit personnellement les boissons proposées par le restaurant et les associe habilement à chaque plat.
Pour permettre aux clients d'apprécier davantage le Wagyu, le restaurant propose des places au comptoir où les clients peuvent observer le chef Katayanagi et son équipe transformer la viande exquise en plats délicieux. Pour les clients à la recherche d'une expérience culinaire plus intime, le restaurant dispose également de salles privées pouvant accueillir jusqu'à huit personnes.
Guide Michelin :
2017 - Restaurant une étoile Michelin
ー Contenu du repas ー
- Dîner Omakase du Chef
Le dîner Omakase met en vedette la sélection du chef Katayanagi de bœuf Wagyu de la plus haute qualité, de qualité A4 et A5, provenant de son réseau de fournisseurs nationaux. Le contenu du menu est déterminé quotidiennement par le chef Katayanagi en fonction de l'état des ingrédients.
※ Veuillez noter que le prix final peut varier car le prix du menu est basé sur les conditions du marché, et un supplément maximum de 6000 JPY peut être requis le jour même.
Menu dégustation composé par le chef, mettant en vedette le bœuf wagyu
Informations d'achat
- Veuillez fournir une ou deux heures de rendez-vous alternatives si possible.
- Le prix final peut varier en fonction des conditions du marché, et un supplément maximum de 6 000 JPY pourrait être requis le jour même.
- Les prix et les plats s'appliquent aux adultes et aux enfants de plus de six ans. Aucun ajustement spécial n'est disponible pour les végétariens.
- Si les enfants qui vous accompagnent ont moins de six ans, ils pourraient être placés dans une salle privée. Veuillez indiquer l'âge réel des enfants dans la section des commentaires de la page de paiement. (Aucun frais supplémentaire pour la salle privée)
- Les forfaits courts sont uniquement disponibles pour les enfants de moins de six ans, et le prix et le contenu varieront en fonction de chaque situation.
- Le restaurant ne fournit pas de chaises pour enfants et les repas pour enfants ne sont pas autorisés. La commande d'un forfait court est obligatoire.
- Afin de ne pas perturber l'environnement de repas, veuillez ne pas utiliser de parfum et éviter les senteurs fortes (y compris les adoucissants pour tissus). Les clients qui ne peuvent pas se conformer à cette règle pourraient se voir refuser l'entrée.
- Le dîner est divisé en deux services : les clients qui entrent pendant le premier service doivent partir avant 20h20, tandis que le deuxième service se poursuit jusqu'à 23h30.
- Le service des plats prend environ 2 heures. Si vous êtes en retard, vous pourriez ne pas être en mesure de profiter du repas complet.
- Si vous risquez d'être en retard, veuillez appeler le restaurant. Un retard de plus de 30 minutes sera automatiquement considéré comme une annulation et ne sera pas remboursable.
- Veuillez ne pas utiliser de flash lors de la prise de photos.
Inclus/Non inclus
- Plats inclus dans le menu fixe
- Taxe sur la consommation
- Boissons alcoolisées
- Boissons sans alcool
Suppléments
Supplément de prix lié au coût des ingrédients selon le marché
Le menu est basé sur les prix du marché ; un supplément de prix peut vous être facturé le jour même.
Comment utiliser
Comment utiliser votre bon
- Veuillez présenter le bon électronique sur place
Période de validité
- Le bon doit être utilisé à la date sélectionnée et pendant les heures d'ouverture ; non valable après expiration
Lieu de l'expérience
Nom du lieu: Oniku Karyu
Adresse: 1 Chome-14-6 Ginza, Chuo City, Tokyo, JapanLundi au Samedi : 17:00-23:30
Dimanche et jours fériés : Fermé
Politique d'annulation
- Les annulations 4 jour(s) (inclus) avant la date sélectionnée sont autorisées. Les commandes non utilisées peuvent être annulées gratuitement
- L'annulation n'est pas autorisée entre 0 et 3 jours à compter de la date sélectionnée. Les commandes ne peuvent être ni annulées ni modifiées, et aucun remboursement ne sera accordé.
- En raison des décalages horaires, la date d'annulation confirmée est basée sur l'heure locale du fournisseur. Veuillez prévoir 2 à 5 jours ouvrables pour traiter votre demande d'annulation, après quoi des frais d'annulation seront facturés selon la politique d'annulation du produit. Une fois l'annulation confirmée, vous serez remboursé dans les 14 jours ouvrables.
