Visita a la bodega de vinagre con cata de balsámico en Módena

- Lo que puedes esperar -
Explore los secretos y tradiciones del vinagre balsámico, transmitidos de generación en generación. Puedes seguir a **Claudio** o a su abuelo **Franco** dentro de la Acetaia para descubrir su origen e historia.

Antes de la visita, Claudio, el propietario, comparte la historia de su familia: una vida que equilibra **coches rápidos y comida lenta**. Su madre creció en una granja rural con una batería familiar de vinagre balsámico, heredada por su padre. Al casarse, le pidió a su esposo que iniciara una nueva batería para sus hijos. Mientras tanto, el padre de Claudio siguió una carrera con **Ferrari y Lamborghini**, dedicando su vida a los motores mientras seguía cuidando la Acetaia. A los 82 años, aún la atiende con pasión, incluso más que antes.

De las **10 hectáreas de viñedos**, incluidas **5 hectáreas de Trebbiano Modenese**, seleccionan las mejores uvas para nuestro vinagre balsámico. Tras la cocción, el vinagre se traslada a barricas en cada batería, donde envejece durante muchos años hasta llegar a la barrica más pequeña, y finalmente, se embotella. La producción de vinagre balsámico requiere una inmensa paciencia.

Además del **vinagre balsámico tradicional**, también producen **vinagre balsámico con certificación IGP**, con menos añejamiento pero igualmente apreciado por su versatilidad y sabor que recuerda a la versión tradicional. Claudio también ha desarrollado otros condimentos inspirados en el balsámico tradicional.

Durante su visita, también tendrá la oportunidad de **degustar su excelente vinagre balsámico de producción casera**, descubriendo sus sabores y calidad únicos.