Bollo de verduras de Zou Ji | Recomendado por la Guía Michelin Bib Gourmand 2025

«Cai Bao», esas dos palabras tan simples, al caer en el paladar de los hablantes del min nan, se convierten en otro nombre: «Cao Zi Guo». Sin embargo, este mismo término, al ser pronunciado por los hakka, adquiere un sabor y una carga emocional diferentes.

Los hakka, que en sus inicios vivían del cultivo del arroz, tras la cosecha cambiaban a la siembra de rábanos, esperando otra abundante recolección. Cuando los rábanos maduraban, la gente secaba los que sobraban y los almacenaba en casa, convirtiéndolos en un alimento cálido para el invierno. Así nació el «cai bao» hakka, que lleva una capa externa de piel de arroz pegajosa y, en su interior, tiras de rábano, setas shiitake y carne picada; cada bocado desborda el sabor de los recuerdos.

Este «cai bao» tiene una forma que recuerda a un cerdito atrapado en una jaula de bambú, por lo que la gente también lo llama «Zhu Long Bing». El rábano secado simboliza la tenacidad y la austeridad del pueblo hakka; la forma semejante a una jaula de cerdo irradia calidez y cercanía en la vida cotidiana. Lo que parece un simple snack deja una profunda huella en el corazón de los hakka.

Al mencionar el «cai bao», cada hakka lleva consigo un sabor único, y cada familia guarda en su memoria un cariño especial por él. Zǒu Jì desea compartir este recuerdo y este sabor con más personas, para que todos puedan probar la gastronomía hakka y recordar el sabor de Zǒu Jì.