[Hyōgo, Minamiawaji] Experiencia de tostado de granos de café en un café de casa antigua & moler y degustar los granos recién tostados: disfrute de un tiempo para usted mismo con un "café de especialidad"

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• El propietario viaja a las regiones productoras de todo el mundo y selecciona granos de café meticulosamente controlados desde el cultivo y la cosecha hasta el transporte.Para que pueda disfrutar de un café de alta calidad con un rico sabor inherente a los granos, conocido como "café de especialidad", lo tostamos y preparamos nosotros mismos.El sabor cambia drásticamente según la intensidad y el tiempo de tostado, por lo que ajustamos el punto de tueste imaginando el sabor y aroma que prefiera.Experimente el profundo mundo del café.Un lugar en el distrito Shitōri de la ciudad de Minami Awaji, donde se extiende un paisaje campestre idílico.A dos minutos a pie por un camino rural rodeado de árboles, tras bajar del coche, se encuentra "BASE COFFEE", el Instituto de Café de la Isla de Awaji, ubicado dentro de las instalaciones del "Fuku Cafe", una casa antigua y acogedora, escondida y tranquila.Si un café es un escondite, este instituto tiene el ambiente de una "base secreta".El dueño, fascinado por la profundidad del café como producto de placer y su atractivo sin respuestas definitivas, investiga y se perfecciona a diario para conocer más a fondo el café y para elaborar un café que invite a compartir historias y a sonreír.Ese propietario selecciona cuidadosamente granos de café de diversas regiones del mundo, como América Central y del Sur, África y Asia, examinándolos minuciosamente y garantizando un control riguroso desde el cultivo y la cosecha hasta el transporte.Experimentará el tostado, el proceso más importante que determina el sabor y el aroma del café, utilizando granos de la más alta calidad.Para el proceso de tostado, utilizamos una olla de tostado llamada "mankashakasha", que se usa en Etiopía, uno de los países de origen de los granos.Tal vez sea bueno tostar ligeramente para resaltar aromas cítricos y afrutados y acidez, o tostar profundamente para resaltar cuerpo y amargor como a chocolate, o incluso apuntar a un punto intermedio.En cualquier caso, existe la dificultad de que el calor debe conducirse adecuadamente hasta el interior para eliminar la humedad contenida en los granos verdes.Además, en el tueste en sartén, aunque se seleccionen los mismos granos y se intente tostar de la misma manera, la transferencia de calor cambia según cómo ruedan los granos y cómo les da el viento, por lo que las diferencias mínimas en las condiciones hacen que cada lote tenga un sabor único, creando así un sabor original.El personal le dará una explicación completa, así que siéntase seguro para intentarlo.Cuando los granos tostados se enfrían y se muelen en el molinillo de café, surge un aroma que contiene diversos elementos, encabezado por notas de frutos secos, caramelo y cítricos.Es el momento en que los granos de café desprenden su mayor aroma durante su vida.Los elementos aromáticos ascienden a cientos, formando un aroma de café complejo y rico que cautiva a muchas personas.Y este es el paso final.verter agua caliente sobre los granos recién molidos y aromáticos para extraer al máximo su aroma y sabor, pero también existe una forma adecuada de verter el agua.Al probar el café extraído lenta y cuidadosamente, seguramente su rostro se iluminará de forma natural y sonreirá.※Para la degustación se utilizará una porción de los granos tostados y molidos, pero los granos restantes pueden llevarse.
• ¿Qué es el café de especialidad?
• - Que el sabor del líquido del café en la taza que el consumidor (persona que bebe café) sostiene en sus manos sea una deliciosa y excelente experiencia, y que el consumidor lo evalúe como sabroso y quede satisfecho. - Que presente características de sabor sobresalientes e impactantes, con una acidez fresca y brillante, y que la sensación persistente del café se desvanezca como una dulzura. - Que en todas las etapas, desde el grano (semilla) hasta la taza, exista un sistema, proceso y control de calidad consistentes y rigurosos (From seed to cup). En concreto, que: «la gestión del cultivo, la cosecha, el procesamiento, la selección y el control de calidad en el país de origen se realicen correctamente, resultando en granos verdes con una mínima presencia de granos defectuosos», «el transporte y almacenamiento adecuados permitan el tueste sin degradación, obteniendo granos tostados sin granos defectuosos», y «la extracción adecuada exprese en la taza las notables y maravillosas características de sabor propias de la región de origen». Los productos que cumplen estas condiciones son definidos como “Specialty Coffee” por la Japan Specialty Coffee Association (SCAJ). (Extracto del sitio web de la Japan Specialty Coffee Association: https://scaj.org/about/specialty-coffee)
• <Premio>
• La asociación sin fines de lucro Japan Specialty Coffee Association, que desde 2005 organiza anualmente en el Tokyo Big Sight el evento de café de especialidad más destacado de Asia (SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition), reúne a productores de América Central y del Sur, África, el sudeste asiático y otras regiones, así como a profesionales de la industria y a toda clase de productos relacionados con el café. En él, tostadores y baristas de renombre invitados desde el interior y el exterior del país participan en diversas actividades y demostraciones. En las competiciones realizadas en el escenario se disputan intensas batallas por el título de mejor café de Japón. En el Roast Masters Team Challenge (Concurso Nacional de Tostado) del mismo evento celebrado en el año fiscal 2021, el equipo China‑Kansai, compuesto por cinco miembros incluido el propietario, logró una hazaña histórica para la SCAJ al obtener simultáneamente el primer lugar del Jury Award y el primer lugar del Audience Award, coronándose campeón.
• Programa de la experiencia
• 【Itinerario】 1. Explicación sobre el origen y las características de los granos de café, así como los métodos de tostado. 2. Selección de los granos de café. 3. Experiencia de tostado utilizando la sartén de tostado etíope (Mankasha kasha). 4. Explicación de cómo preparar un café delicioso (extracción) con los granos molidos después del tostado. 5. Degustación del café extraído. * Los granos de café sobrantes de la degustación se pueden llevar a casa.