Tokio, Japón｜Udatsu Sushi｜Sushi de Nakameguro

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ー Detalles del restaurante ー

※ Tenga en cuenta que el chef principal Zhida no estará en el restaurante los miércoles ni los días festivos.
※ Además, aunque el primer y segundo piso del restaurante cuentan con asientos en la barra, incluso si el chef principal Ueda está presente ese día, no preparará sushi personalmente en la barra del segundo piso; el sushi de esa zona estará a cargo de los aprendices de confianza del chef Ueda.

Algunas personas pueden considerar extraña la combinación de hierbas aromáticas con sushi, pero ese es precisamente el sello distintivo del restaurante con estrella Michelin Udatzu Sushi. El chef Udatzu, inicialmente, no estaba interesado en las hierbas, pues pensaba que su sabor era demasiado intenso y floral. Sin embargo, una visita a la granja Kajiya en Hiroshima, especializada en hierbas sin pesticidas, le cambió de opinión. Allí probó un plato de pescado cocinado con hierbas, una experiencia que le hizo pensar en combinar pescado de temporada con estas hierbas, lo que dio origen a su plato estrella “sushi roll de hierbas”. Este plato une perfectamente alga nori, pescado y hierbas, y a menudo se adorna en el centro del sushi con una pequeña flor. Como preparación estacional, la combinación de pescado y hierbas varía según la época del año, y el chef Udatzu selecciona diariamente el pescado directamente de la red de proveedores del mercado de Toyosu.

Udatzu Sushi presta atención a los detalles no solo en el pescado; el “arroz de seda” del restaurante proviene de productores de Tokio, que mantienen un contrato directo con el establecimiento. Después de la cosecha, el arroz se conserva bajo una temperatura y humedad estrictamente controladas y se trata con un vinagre especial elaborado con una mezcla de tres tipos de arroz de la fábrica de vinagre Iyo, famosa en Kioto. El sushi está envuelto en alga nori proveniente de Asakusa, en la prefectura de Kagoshima, y luego se sumerge en la salsa de soja casera del restaurante, la cual combina mirin añejo, sake y tres salsas de soja diferentes provenientes de Kondo en Tokio, Horikawa Nomura en Wakayama y Mitsu en Itoshima.

Cada componente del sushi está elaborado con tanto esmero que casi puede considerarse una obra de arte. Por ello, el tema central del restaurante de sushi Udattsu es "la fusión del arte y el sushi": se trata de un restaurante de sushi ubicado dentro de una galería de arte. De no ser por el exquisito sushi que tiene delante, este local en Nakameguro podría confundirse fácilmente con una galería de arte moderno. El diseño del restaurante se inspira en las galerías, con paredes de hormigón visto y una barra de ciprés Yoshino sin adornos que realza la vajilla. El chef Udattsu afirma: "El sushi es una obra de arte creada por el chef", e incluso utiliza vajilla diferente para el verano y el invierno, lo que subraya aún más esta idea.

— Contenido de las comidas —

※ Las imágenes de los platos son solo para referencia.

• Menú Omakase recomendado por el chef al mediodía (Menú de mediodía

     Platos seleccionados por el chef (4 platos),Sushi nigiri (10 piezas)Rollos de sushi,Sushi de tamago (sushi de rollo de huevo)

• Miércoles exclusivo: Menú Omakase recomendado por el chef por la noche (menú nocturno)
  21 platos, incluidos varios nigiri y platos pequeños (tsumami)

• Omakase recomendado por el chef vegetariano
  Menú de 18 platos, que incluye sushi vegetariano y pequeños platos (tsumami).
  
  
  

• Menú Omakase recomendado por el chef por la noche (menú nocturno)
  21 platos, que incluyen varios tipos de nigiri y platillos pequeños (tsumami).
  

* La imagen es solo de referencia; los platos se ajustarán según los ingredientes más frescos de la temporada.