Kayabacho / Hatchobori, Tokio | Izakaya Gyutan Sumibiyaki Wasuke (Lengua de res a la parrilla con carbón Wasuke) | Solo reserva de asientos

Ofrecemos dos menús: uno de 11 platos que incluye lengua de res a la parrilla con carbón, surtido de ahumados, lengua hervida y más, con bebida libre por 5500 yenes, y otro por 6500 yenes (impuestos no incluidos).

Lengua gruesa de textura tierna y con un veteado adecuado. ¡Asada rápidamente sobre carbón para sellar su delicioso sabor! De hecho, para transmitir todo ese sabor, hay un gran cuidado antes del asado al carbón. En nuestro local no usamos lengua congelada. Este método, con una vida útil corta, solo es posible porque somos una tienda especializada. Al descongelar, el sabor no se pierde, y en su estado óptimo, el cuchillo del artesano y el sazonado se aplican para luego madurarla. Una vez que el sabor ha impregnado bien la lengua, se asa al carbón con cada pedido.

¡El dueño, amante del shochu, selecciona 130 tipos de shochu de todo el país! Entre ellos, los elegidos se diluyen previamente con agua y se dejan reposar de 2 a 4 semanas (esto se llama "maewari"). Con el tiempo, el shochu y el agua se integran lentamente. Se sirve ligeramente tibio y se bebe vertiéndolo desde un recipiente llamado "kurojoka". Esta es la forma de preparación para recibir a los invitados en la auténtica Kagoshima. El aroma original del shochu se eleva a la nariz y el sabor es suave. En Kagoshima, también se le llama "dareyame" (dare = cansancio, yame = quitar).

Soy Takahashi, el dueño. En realidad, hasta los 50 años, trabajé durante 28 años en una tienda especializada en ropa. Sin embargo, en 2003, la empresa quebró de repente. Me quedé sin trabajo y tuve que cambiar de profesión. Apenas comencé a formarme desde cero y me convertí en el dueño de este local, cuando ocurrió el problema de la EEB en Estados Unidos. El costo de la carne de res se quintuplicó. Logré sobrevivir a una época en la que aproximadamente la mitad de las tiendas especializadas en lengua de res de Sendai cerraron o cambiaron de rubro, y pronto cumpliremos 15 años. ¡Mi esposa, el personal y yo animamos el local y recibimos a los clientes! ¡Mi hobby es el golf!