Tokio Shinjuku | Sushi Takahiro | Sushi Omakase de menú fijo

Presentación del restaurante

Todo chef de sushi sueña con abrir su propio restaurante. Para ellos, la independencia simboliza años de formación y dominio de las tradiciones culinarias. Para el chef Ikuta, este sueño era largamente anhelado. Ingresó al mundo del sushi a los 18 años, aprendiendo a seleccionar pescado fresco cada mañana en el mercado de Toyosu. La mayoría de los chefs necesitan casi veinte, incluso treinta años, para independizarse antes de abrir su propio local. Pero el chef Ikuta, a los 31 años, decidió dejar Sushi Rozan en Isetan Shinjuku y abrió Sushi Takahiro en enero de 2024, demostrando así su talento y habilidad.

Inspirándose en sus predecesores, el chef Ikeda es igualmente meticuloso con los ingredientes de su sushi. La base del sushi es el arroz, y en este aspecto es absolutamente inflexible. El arroz casero del restaurante proviene principalmente de la renombrada variedad de arroz de maduración temprana de la prefectura de Yamagata, mezclado con arroz de temporada. Selecciona cada grano por su textura y dulzura, asegurando una combinación perfecta con los ingredientes del sushi. El wasabi proviene de productores de la región de Amagi, en la península de Izu, una de las zonas productoras de wasabi más famosas del país. Y, como lo ha hecho durante los últimos 13 años, sigue visitando el mercado de Toyosu cada mañana para encontrar el mejor pescado y reunirse con los pescadores con los que ha trabajado desde su juventud.

Cada tipo de pescado se prepara utilizando métodos que realzan al máximo su sabor y textura. El maridaje perfecto es una copa de los exquisitos vinos o sake del chef Ikeda, que incluyen no solo vinos tintos y blancos, sino también licor de cítricos, un método de fermentación poco común que conserva la piel de las uvas verdes. El chef Ikuta también es conocido por guardar lo mejor para el final. Su plato de cierre, el último plato, suele ser la parte más esperada de la comida y el broche de oro para un Omakase perfecto.

-Contenido de la comida-

• Menú de sushi nigiri para el almuerzo:
  12 piezas de sushi nigiri especial, tamagoyaki y sopa.

• Menú del día Omakase (sin menú):
  Sushi prensado de temporada, dos tipos de sashimi, pescado de temporada a la parrilla, chawanmushi de temporada, diez piezas de nigiri sushi, tamagoyaki y sopa de miso.

• Omakase nocturno (sin menú):
  Aperitivos de temporada, dos tipos de sashimi, verduras a la parrilla, dos especialidades de temporada, abulón de temporada, chawanmushi de temporada (flan de huevo al vapor), diez piezas de sushi nigiri, postre y sopa de miso.

  ※ El menú anterior es solo de referencia. Los ingredientes y platos pueden variar según la disponibilidad de la temporada y las condiciones del mercado. Gracias por su comprensión.