Japón Tokio | Cocina francesa de autor Hommage en Asakusa | Certificado Michelin

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ー Detalles del restaurante ー

Como su nombre indica, la base de este restaurante en Asakusa es la gratitud, la admiración y el respeto. Ya sea hacia los maestros que lo ayudaron a perfeccionar su arte, los proveedores que le suministran ingredientes frescos a su cocina cada día y, sobre todo, hacia los comensales que se sientan en sus mesas, el chef Arai está lleno de "hommage" —que en francés significa "gratitud"— hacia estas personas.

Tras formarse como aprendiz en Tokio y Francia, el chef Arai, nacido en Asakusa, abrió HOMMAGE en su ciudad natal a la edad de 26 años. Su rápido ascenso en el mundo culinario japonés también llamó la atención de la Guía Michelin: obtuvo su primera estrella en 2012 y su segunda en 2018, lo que llevó a que su ya muy popular restaurante apareciera en las portadas de las principales publicaciones gastronómicas del país.

Sin embargo, el chef Arai siempre mantiene su esencia. Después de todo, es su adherencia a la humildad y la gratitud lo que lo ha llevado hasta donde está hoy, y esto sigue siendo la base de su cocina. Su cocina francesa minimalista con influencia japonesa reduce los platos a sus elementos más básicos, destilando la esencia de los ingredientes, lo que él llama "la verdadera belleza del sabor".

Simple, minimalista y exacto. A través de estos tres principios, el chef Araki invita humildemente a los comensales de todo el mundo a descubrir la esencia de la cocina francesa desde su perspectiva.

Guía Michelin:

2012 - restaurante Michelin de una estrella

Restaurante con dos estrellas Michelin - 2018

— Contenido de la comida —

• Almuerzo estándar HOMMAGE

El menú estándar de almuerzo de HOMMAGE ofrece una muestra del estilo culinario del chef Ni. Al hacer la reserva, indique las restricciones dietéticas de los comensales, como alergia a los mariscos o requerimientos veganos; el restaurante hará todo lo posible por adaptarse.

Contenido del menú:

Entrantes, 4 platos (sujeto a cambios según disponibilidad), postre.

• Cena estándar HOMMAGE

Adecuado para comensales que deseen probar el estilo del chef Arai. Al hacer la reserva, informe al restaurante las restricciones alimentarias de cada comensal, como alergia a los mariscos o necesidades vegetarianas. El restaurante hará todo lo posible por satisfacer estas solicitudes.

Contenido del menú:

Aperitivo de bienvenida, 6 platos (sujeto a disponibilidad de ingredientes), postre

• Almuerzo Omakase sin menú fijo
  

Aproveche la creatividad sin restricciones de un chef galardonado con dos estrellas Michelin. El chef Arai le invita a confiarle todo el contenido de la cena, que dependerá de su inspiración del día y de los ingredientes más frescos de la temporada. Es una opción de alta gama muy popular. Al hacer la reserva, informe al restaurante sobre las restricciones alimentarias de los comensales, como alergia a los mariscos o necesidades vegetarianas, y el restaurante hará todo lo posible por adaptarse.

Contenido del menú:

Decidido por el chef Arai ese día

• Cena omakase sin menú fijo

Disfrute de la mente creativa sin restricciones de un chef con dos estrellas Michelin. El chef Arai le invita a dejarle la totalidad de su cena a su discreción, determinada por su creatividad del día y los ingredientes más frescos de temporada. Es una opción de alta cocina muy solicitada. Por favor, informe al restaurante de cualquier restricción dietética de los comensales al hacer la reserva, como alergias a mariscos o requisitos vegetarianos, y el restaurante hará todo lo posible por acomodarle.

Contenido del menú:

Decidido por el chef Arai el mismo día.