Tokio, Japón｜Cena kaiseki de wagyu en Ginza Oniku Karyu ｜Certificación Michelin

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ー Introducción al restaurante ー

La primera experiencia con el bistec del chef principal Pien Liu dejó una impresión imborrable en él. Con el paso del tiempo, los recuerdos detallados se han vuelto difusos. No recuerda la parte específica del bistec—quizás un lomo de res más grueso—pero su padre lo condimentó al estilo japonés de manera perfecta, añadiendo mantequilla y salsa de soja, un sabor que él nunca había probado antes.

Describió la experiencia como "exquisita", un sabor poco común para su juventud, que quedó profundamente grabado en su memoria.

Años después, mientras recibía formación culinaria, este recuerdo volvió a surgir cuando descubrió el wagyu y se dio cuenta de la profundidad de este ingrediente. Desde entonces, dedicó el resto de su vida a explorar las infinitas posibilidades del wagyu y a esforzarse por presentar su rica experiencia gustativa a más personas. Este es el concepto central de Hanayanagi, su restaurante de cocina kaiseki de wagyu con estrella Michelin en Ginza. Desde que abrió el restaurante en Ningyocho hace 15 años, el chef Katayanagi se ha mantenido firme en la cocina, difundiendo el delicioso sabor del wagyu.

El nombre del restaurante proviene de un koan sobre la belleza; el chef Katayanagi se dedica a revelar el verdadero sabor del wagyu. Cada día va personalmente a la carnicería, seleccionando minuciosamente wagyu negro de grado A4 y A5 de los mejores proveedores de todo Japón, y lo incorpora al menú estilo kaiseki, que incluye una variedad de lujosos ingredientes de temporada, desde verduras hasta mariscos. Incluso los utensilios están escogidos con cuidado para resaltar los colores de cada ingrediente y mejorar la experiencia visual al comer. ¿Qué mejor manera de disfrutar la riqueza del wagyu que acompañarlo con un vino o sake seleccionado personalmente por el chef Katayanagi? Como sommelier formado, él elige personalmente los vinos que ofrece el restaurante y los combina hábilmente con cada plato.

Para que los comensales puedan apreciar mejor el wagyu, el restaurante ofrece asientos en la barra, donde los clientes pueden observar cómo el chef Katayanagi y su equipo de cocineros transforman la exquisita carne en deliciosos platos. Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica más privada, el restaurante también cuenta con salones privados con capacidad para hasta ocho personas.

Guía Michelin:
2017 - Restaurante con una estrella Michelin

— Contenido de las comidas —

• Cena Omakase del chef ejecutivo
  La cena Omakase tiene como eje principal la carne de res Wagyu de grado A4 y A5 de la más alta calidad, seleccionada personalmente por el Chef Kata-ryu de su red de proveedores en todo el país. El contenido del menú lo decide el Chef Kata-ryu cada día según la condición de los ingredientes.

※ Tenga en cuenta que, dado que el precio del paquete se basa en las condiciones del mercado, el precio final puede variar y es posible que deba pagar un adicional de hasta 6000 yenes el mismo día.