ชิรายากิ

ปลาไหลชิรายากิเตรียมโดยการแล่ ก้างออก การผ่าครึ่ง การเสียบไม้ และการย่าง การปรุงแบบชิรายากิแตกต่างจากการทำคาบายากิ คือการย่างปลาไหลโดยไม่ใช้ซอสทาเระ ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น เพื่อดึงรสชาติแท้ของปลาไหลออกมา

ใช่ ก้างละเอียดอ่อนและมีกระดูกอ่อนในปลาไหลน้ำจืด หรืออุนางิ มักจะนุ่มมากและสามารถทานพร้อมกับเนื้อปลาได้ แทนที่จะเขี่ยออก มักจะปรุงจนนุ่มพอที่จะกลืนได้โดยไม่รู้สึก หรือสามารถทานได้โดยเคี้ยวเล็กน้อย แล้วละลายในปาก ในประเทศญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะทานปลาทั้งตัว หรือนำก้างไปแปรรูปเป็นขนมกรุบกรอบ เช่น 'โฮเนะ เซมเบ้' หรือแครกเกอร์กระดูก

คาบายากิ (蒲焼) คือวิธีการปรุงปลาของญี่ปุ่น โดยเฉพาะปลาไหลอุนางิ ปลาจะถูกผ่า ควักไส้ เลาะก้าง ผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้น เสียบไม้ และจุ่มในซอสถั่วเหลืองหมักรสหวานก่อนนำไปย่าง

อุนางิ (ウナギ) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงปลาไหลน้ำจืด ส่วนใหญ่คือปลาไหลญี่ปุ่น Anguilla japonica (日本鰻, nihon unagi) อุนางิเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น มักปรุงแบบคาบายากิ

ในการสัมผัสประสบการณ์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชิรายากิอย่างแท้จริง ควรเลือกร้านอิซากายะท้องถิ่นและร้านอาหารปลาไหลโดยเฉพาะที่เน้นวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม การได้ลิ้มลองทั้งแบบชิรายากิและคาบายากิ จะทำให้คุณชื่นชมความแตกต่างในการปรุงปลาไหลในภูมิภาคนี้ อย่าพลาดโอกาสในการลองอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ที่นำเสนอวัตถุดิบสดใหม่ประจำภูมิภาค